2、预留的5~10克用来溶解酵母的牛奶，冬天用温牛奶，夏天常温即可。

3、馒头又光滑又白的关键是揉面和发酵，如果你有时间就使劲儿揉面吧，成功的面团应该是非常柔软非常湿润非常光滑的，用手去拉面团，他的拉伸力非常强。

4、发酵一定要注意看状态，而不是看时间，时间供参考，不会看状态的建议将发酵前的面团拍个照片，发酵后再拍一个照片进行对比。夏天室温发酵，冬天建议用发酵箱或者烤箱或者蒸箱发酵，28度约1小时，36度约40分钟；烤箱发酵时下面放一盆温水，烤箱温度设置不要超过36度，时间适当缩短；如果没有以上这些的，可以将面团放进蒸锅盖上盖子，蒸锅下面烧一锅40度左右的温水发酵，大约一小时左右再看面团状态。

5、我做馒头或面包都喜欢按面粉10%的比例放糖，个人觉得这个比例做出来的成品既不太甜也不会太淡，如果你喜欢吃甜的建议可以增加糖的用量。

6、菜谱里我用的是耐高糖的安琪酵母，我不知道普通的酵母行不行，请原谅我一直用的都是耐高糖的酵母😰

7、馒头蒸制时间也非常重要，蒸制时间太久了，水蒸气会凝结成水滴掉落下来，烫坏馒头的表面，这就是经常看到有朋友反馈蒸好的馒头总有一个是干瘪的，这个问题我也遇到过，后来通过自己的几番摸索，发现缩短蒸制时间就可完美解决这个问题。