环境温度：在和面制备面团的过程中，环境温度是直接影响面团发酵的，面团暴露在室温下的时间越长，就越容易提前发酵。因此，在厨房内和面制备面团时，一定要控制室温，尽可能保持恒定，不能过低、不宜过高，建议维持在18℃~26℃之间，一般要用空调来控制和调节环境温度。

在面团发酵管理阶段，要特别注重温度、湿度和时间的管理，而控制面团发酵的环境温度便是重中之重。制备好的披萨面团摆放至面团周装箱内，均匀喷洒水雾保持面团湿度后即可进入发酵阶段。

应用冷发酵技术发酵的披萨面团需要摆放在冷藏设备中，而最佳的发酵场所是风冷冷藏冰箱，冷气循环流动，温度均衡稳定，控温更精准，发酵更稳定，一般温度设定在2℃~6℃之间是最合适的。

手工搓制而成的披萨饼底，搭配上特色底酱、醇香奶酪、丰富食材后，即可送入烤炉进入烘烤。而在送入烤炉之前，还需将烘烤设备——链炉/层炉/窑炉预热至烘烤所需的实际温度。

预热温度

在披萨送入烤炉之前，烤炉还需要留有一个空烤的时间——预热，只有预热后烤炉才能有较稳定的温度，才能在既定的时间内烘烤出色香味俱全的美味披萨。比如烘烤披美式披萨的链炉实际温度需在230℃左右，而层炉预热温度也需达到300℃左右。

烘烤温度

美式薄饼披萨送入链炉以230℃烘烤，一般四分半钟即可完成；而以层炉烘烤美式薄饼披萨时，温度可达300℃左右。烘烤过程中要切忌频繁开关门，否则会造成烤炉内实际温度下降，影响披萨最终的出品品质。

不同于烘烤美式披萨的链炉和窑炉，应用于拿坡里披萨烘烤的窑炉，不论是果木窑炉还是电窑炉，预热后所达到的温度也都在400℃以上（温度高的可达450℃左右），烘烤用时非常短。

美食是有态度的，美食是有温度的。和Dr.Pizza一起在温度的变化中，邂逅味觉的盛宴，感受披萨带来的无限温暖，在冰冷与炽热的碰撞中，发现最适合披萨的温度。

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温馨提示：

再恶劣的环境都是有机会的，很多时候，机会会以最困难的形式出现。疫情之下，Dr.Pizza和伙伴们携手在寒冬中继续走下去，熬过凛冬便是春，我们一起拥抱2020。

受疫情影响，原定于3月份开设的相关线下培训课程均无法正常开课，部分线下课程暂定于四月中下旬开设。线上课程正在有序开展中（涵盖多个平台），欢迎伙伴们走进Dr.Pizza直播间~~~返回搜狐，查看更多