很多人以为，微波炉就是加热饭菜的，烤箱就是用来搞烘焙的，事实真的不是这样！

我们干脆说透一点，一篇文章彻底解决这个问题：

先搞清楚啥是烹饪、有什么种类，再了解一下烤箱和微波炉的烹饪原理，帮你更好地理解微波炉和烤箱到底分别能干啥、有啥优缺点，最重要的是——搞清楚哪个更适合自己。

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开始前我们先看几个问题：

“烹饪”，听起来就很古老，它最早出现在战国到秦汉期间的《易传》里：「以木巽火，烹饪也」，就是说，在鼎下边架木柴，顺着风点火，来煮熟食物。

经过世代发展，“烹饪”演化成了：

复杂的社会发展赋予“烹饪”复杂又高精尖的含义，但追溯其起源，不过是“用火把食物搞熟”如此朴素。

往前追溯，约150万年前，茹毛饮血的人类开始学会用“火”这个工具，不知道无意还是有意，有人用火加热了食物，人们突然发现，这样处理过的肉，更好下咽，味道也更好。

人类从此走上了一条独特的进化之路。

“火烤”也是伴随而来的最早的烹饪方式。

后来，又演变出了煮、炸、炒、蒸等等方式，其根本，都是先有热，然后通过空气、水、油等介质，使食物产生化学反应，由生变熟，变得更好吃、更利于吸收。

所以，我们的烹饪厨具，都是加热食材的工具，在功能上，最主要关注的区别是：加热方式、 加热温度、加热效率、加热限制。

我们就从这4点，对烤箱和微波炉的烹饪功能进行拆解。

烤箱：

发热源热空气，然后冷热空气对流，向食物传递热量——老家用灶台里的火烤红薯，就是这个原理。

只不过，烤箱的发热源不是明火，而是电阻高的发热管。

而烤箱的箱体，也跟烤火时用被子罩起来更暖和一样，就是用来保温、降低箱内温差的。

就这么简单。

微波炉：

反而是个先进的东西，微波加热，比烤热先进得多。

一般的加热方式，比如烤、水煮、油炸等，都要加热周围介质（比如空气、水、油），再通过热传递来加热食物，而微波加热可以直达关键部位——食物本身，让食物的分子内部摩擦生热，效率更高、能耗更小、速度更快。

所以，一般打开微波炉拿东西，你会感觉食物很烫、容器很烫，空气却不烫；

但打开烤箱……什么都烫。

烤箱既要加热食物，又要把箱里的空气加热到同等温度，

而传热效率：金属〉水〉空气，在同等温度下，烤的速度，比煮、炒要慢，烤箱加热，也是各种烹饪方式里比较慢的。

而微波炉直达食物内部，基本不浪费，所以速度比烤箱快得多。

如果要热从冰箱里拿出来的饭菜，微波炉5分钟以内就能搞定，而烤箱，230度，起码需要15分钟（含预热时间）。

在烹饪中，有种特别的反应：美拉德反应，是指150度～200度之间，食材表面的水分被迅速蒸发，食材中的淀粉或者肉中的糖在失水的情况下，发生化学反应，表面颜色加深，形成失水的硬壳。

随着加热的温度和持续的时间逐渐加深，最终形成金黄色火金红色的状态，表面形成焦、酥、脆的口感。

食物表面的金黄色、烤翅表面的金红色，就是美拉德反应的产物。

一般而言，烤箱加热温度在30度～250度之间，涵盖了食物发生美拉德反应的温度区间，所以烤出来的食品，能有表面金黄、焦脆的效果。

贵点的烤箱，可以1度1调，用来发酵、烘焙精确度都比较高，便宜一点的烤箱，用机械旋钮调控，温差大概在30～50度。

而微波炉，没有温度区间，只有“高火、中火、低火”。它就像火一样，可以一直烧一直烧，让食物的分子不断摩擦生热、摩擦生热，温度越来越高。

微波可以加热的区间，由食物自己来决定，比如水的沸点是一百度，所以微波炉里加热水的温度区间为0-100度，油的沸点不一样，则在微波炉中，油可以加热到的温度也不一样。

只是，微波会优先加热与它同频运动的分子，频率越相近，在微波中的”损耗系数“就越高，就会被优先加热，而水分子，是食物中损耗系数相对非常高的分子，会被优先加热，所以一般，微波加热的温度趋向100度左右。

所以，虽然微波炉里也同样可以发生美拉德反应，但不如烤箱明显：烤箱可以用200度的空气直接促使美拉德反应，这也是为什么烤箱做出来的烤肉，比微波炉的更香。

无论是不锈钢碗、玻璃碗、陶瓷碗……只要满足一个特点：耐高温，就可以放进烤箱；

鸡蛋、木耳、鱼、豆腐……无论是什么食物，只要能加热处理，就能放进烤箱搞。

但微波炉就不一样了。

另外，微波会跟水分子发生反应，对人体有害，另外微波泄漏也会造成辐射伤害，所以微波炉工作时，要确保炉门密闭呀！！！

刚才说过，微波的吸收和加热均与“损耗系数”有关，一般食物里，水的损耗系数特别大，微波会先消耗这部分系数大的水，再加热其他分子，所以用微波炉热饭就很容易变得很干；

另外玻璃、陶瓷等，损耗系数比较小，所以适合用来作为微波加热食物的容器，相对不容易烫手。

虽然用微波炉热饭菜容易干，但正是由于微波与水的反应特性，微波炉适合用来处理水分含量高的食材。

1、蒸、煮、炖、闷，都可以。如果你家里有微波炉，可以不再去外面吃蒸菜，蒸鱼、蒸蛋等，都可以用微波炉很快解决。

同样，因为微波炉可以快速消耗水分，所以它还可以用来：

2、烘干食物。

以及最常用的，3、复热食物，热饭热菜、加热汤水。

需要注意的是，微波加热是分子运动，跟一般的外部加热方式不一样，用微波炉加热的液体如果到达了沸点，容易爆沸：

烤箱不等于烘焙！烤箱不等于烘焙！烤箱不等于烘焙！

还记得吗，“火烤”是最古早的烹饪方式，而烤箱，不过是将电子元件：高电阻发热管，替代了最原始的发热源：火，除此之外，他们是高度类似的。

所以：

1、烤箱能用来做绝大部分可以火烤的食物，包括热饭热菜、烤肉、烤红薯、烤玉米、烤鱼，你能想到的可以烤的、能塞进几根发热管之间的一切！！！

而且，这可以说是烤箱的入门级玩法，简单、方便、没有油烟，这也是我买烤箱最大的动力和理由！

因为烤箱的加热温度区间适宜、控制比较精准，适合面糊内脂肪和淀粉等的反应、空气在面糊中与油脂等形成气泡，利用蛋糕、面包的膨发和定型，所以：

2、烤箱确实是烘焙的首选工具。

蛋糕、面包、饼干之类，是烤箱的强项，微波炉控温不精准，根本没得比。

贵一点的烤箱，有30-60度的低温区间，甚至还有25-60度的，这个温度，还可以用来：

3、发酵；

4、解冻；

5、做酸奶；

如果在这个基础上，带有热风功能（就是烤箱里有一个风扇），还可以用来：

6、烘干，比如做干花、果干。

烤箱预热，是指还没有放东西进去的时候，先把烤箱加热到指定温度，也就是说，你要200度烤一只鸡，把鸡放进去之前，先让烤箱里面的温度到达200度。

这样做的原因有2个：

1、去味杀菌，避免食物被污染。

2、保证食物的效果。当你设定了一个温度，如200度，为了迅速达到这个温度，发热管会用最大的功率加热，温度极不稳定，这时把食物放进去，就会受热不均。

烤箱的原理并不复杂，为什么款式这么繁杂、价格从99到几万都有呢？

大概因为：

1、基础容易做好难，一两百的烤箱，有对发热管有个壳，可以满足基本需求，但是，加热速度快不快？控温准不准？保温怎么样？内部温度差别有多大？发热管能用多长时间？……都是需要技术解决的；

2、附加功能需要，现在很多烤箱带热风功能、蒸汽功能，不同功能组合，可以满足更高层次的需求，价格自然也就高了；

3、品牌营销需要，为满足各种不同用户需求，如容量大小、外壳材质、样式、可承受的不同价格及对应品质等，以及不同销售渠道的差异化需求，比如线上线下有些款就只有细微的区别。

这里不展开，心术方法，可以看我这篇文章：

5款不同价位烤箱推荐

新手烤箱高性价比。苏泊尔的厨房小家电向来不错，这款容量有38升，烤全鸡都没有问题，加热比较均匀，上下独立控温。如果预算有限，想入门、但又不知道自己能用几次，可以先试试这个。

入门烤箱很实用的一款，海氏很经典的爆款，今年3月京东电烤箱金榜榜首。40升，容量优秀，加热温度恒定，温差也不大，食材出品有保证，而且是搪瓷内胆，清洁起来比较方便，带热风循环，双层炉门。

销量火爆，颜值优秀。40升容积，电子控温，led显示屏，旋钮控制，几乎没有温差，可以3层同烤！颜值还很能打。

海氏的风炉烤箱，用于接棒海氏i7在千元烤箱档制霸地位的新品，40升容量，背部大功率风扇+发热管，上下有6根发热管，最大加热功率有1800w，加热速度非常快，内部是4面搪瓷内胆，清洁起来会更好，相对也更耐用，而价格才1300不到，在千元档风炉中性价比非常高。

蒸汽烤箱，有36道内置菜谱，妥妥的厨房福音，背部发热管，背部大功率热风，烘烤温度最高250度，是专业风炉，同时，具有3孔直喷蒸汽，可以选择120/150/190度3档调温，虽然容积只有20升，但加热均匀，这个价位能拿到真正意义上的蒸烤箱，性价比算很高。