导读海菠菜图片，这种海鲜，20年前在烟台海边遍地都是，多到没人想要；如今身价早已飙升百元一斤，被誉为“海洋中的冬虫夏草”。这种海鲜，曾有人非法垄断控制市场，并扬言“如果我不高兴，全山东也别想吃一个好的它！”这种海鲜，很多人现在吃不起，烟台人却意外实现了“吃...

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海肠在爬行

传说曾经有位烟台的厨师在北京工作，从他手里出来的菜特别受欢迎，就是比别的厨师的鲜香味美，很多人都猜不出其中的诀窍。后来这位厨师回乡了，才把秘密告诉大家——原来他每年回老家都会带回来大量海肠，弄干后磨成粉，出菜前偷偷撒上一些，就能提味。这就是“一招先，吃遍天”。

这里的厨师说的就是话剧《天下第一楼》中的二掌柜卢孟实。而他用到的海肠粉，作用相当于现在的味精，但比味精好得多。这种海肠粉是灰色的，据说要做海肠粉，需要选一块老瓦，磨光，用火烤，再把收拾干净的海肠放到瓦上，烤干，最后磨成粉使用。

如今海肠身价暴涨，但是仍然是很多人心目中的美味，比如让很多山东人想想就流哈喇子的韭菜炒海肠、烤海肠和海肠饺子。。。

烤海肠

海肠水饺

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（1）天差地别的感受

提起海肠，人们对它的感受天差地别，虽然只吃它的一层外皮，喜欢的人朝思暮想、垂涎欲滴，不喜欢的人看着这种无脊椎的变形动物就有天然的恐惧感，觉得恶心。

不少初次见到海肠的朋友，都在问：是蚯蚓吗？是海里的蛆虫吗？也有广东人问是沙虫吗？请先搁置您的疑惑、恐惧或偏见，跟着@工程师天张一起了解一下海肠吧。

海肠不是沙虫，它比沙虫粗大得多，也比沙虫容易清洗。

（2）相貌特征

据明朝时的地方志描述，海肠子在15世纪前期遭受过破坏性捕捞，一度近乎绝迹。

海肠，貌似肉粉色蚯蚓，就是因为它的口感鲜美、营养丰富，被人们称为“海洋中的冬虫夏草”，也有人叫它“海中人参”，人们普遍认为这次烟台冲上海滩的海肠，价值远超人工养殖的海参。

单环刺螠是它的法号，海肠是它的俗名。活着的海肠漂在海水里，很像一截猪小肠，也有人亲切地叫它“海肠子”。它是一种长圆筒形，软乎乎地蠕动软体的动物，浑身无毛刺，浅黄色，是我国沿海的珍稀生物，大的大约一尺，小的半尺，体内充满水时有鸡蛋那么粗，缩水后只剩两张皮。

它的体腔发达，里面充满淡红色的体腔液，所以身体颜色呈现肉色或者紫红色，看起来像肠子，由此得名。它的身体前头是有半管状的吻，尾部是横裂肛门，周围有环形排列的尾刚毛。

（3）净化大师

平时生活在海沙中的海肠，往往在海底泥沙中挖洞居住其中，洞穴呈U型，它滤食海水中的悬浮颗粒物卫生。不仅如此，海肠可以耐受住高浓度的硫化物，还能把它继续氧化成无毒的硫代硫酸盐，说它是海水净化大师名副其实。

穴居的海肠

（4）海肠的繁殖

有意思的是，海肠也分公母，但是你想肉眼直接分辨却很难，它会跟你开玩笑，读木兰辞“安能辨我是雄雌”。想要分辨公母，也有一个不人道的方法——解剖看它的肾管，雌性的为橙黄色，雄性的为白色。

海肠每年有一大一小2个繁殖期，大繁殖期在春季，持续时间较长，小繁殖季在秋季，相对时间短。在繁殖期，成熟的精、卵储存在肾管中，海肠通过收缩，将精、卵分别排放到水中，受精过程在海水中完成。

海肠的生活史大概分成囊胚、原肠胚、担轮幼虫、体节幼虫、蠕虫状幼虫和幼螠等阶段，生活方式由浮游转变至底栖，整个发育阶段耗时约2个月。

海肠的生活史

（5）哪里有海肠？

海肠并不是我国特产，在俄罗斯、朝鲜半岛、日本北海道和本州沿海都有分布，但是在我国主要集中在渤海和黄海，山东半岛的胶东地区成了我国海肠的最大产地，比如沿海的青岛、烟台常见，莱州湾的潍坊也有，但是到了内陆的济南，就几乎见不到了。所以说，海肠是大海给胶东人的馈赠，一点也不为过。前面说的曾有人非法垄断控制海肠市场，并扬言“如果我不高兴，全山东也别想吃一个好的海肠！”，发生地就是潍坊的莱州湾，好在如今已被打掉。

（6）海肠不易捕捞

想捕捞海肠子并不容易。前面我们看到了海肠的洞，通常它生活在浅海沙滩洞穴中，洞深约半米。它谨小慎微，平时也就上浮到洞口吸食食物，只要遇到“敌情”，麻溜下潜，缩到洞底。

等到退潮后，赶海的人可以观察海肠留在沙滩上的洞口，找到它的家，然后铲沙子，必须轻、快、准，不能惊动它，否则它就会跑到洞底，不好挖了。到了每年开春，海水温度上升，水中食物多起来了，它也会钻出洞口在海中浮游，这时用拉网也能捕捉到它。

这次烟台入冬后大风，赶上退潮，能把海肠赶出洞来，确实比较奇怪，有人说是不是有什么异象，这个目前还没有科学的解释。

水产龙头纷纷落子，家电巨头跑步进场，珠海斗门预制菜产业园将激起怎样的产业涟漪？

9月23日，广东省庆祝2022年中国农民丰收节主会场活动，在斗门岭南大地田园综合体百草园拉开帷幕，向全球展现粤港澳大湾区美丽乡村的水乡魅力、都市现代农业的独特风采。

丰收在望，一条条美味的海鲈鱼从水面跃上云端。在中国农民丰收节前，“白蕉海鲈”火热出圈，几大电商平台直播探店、带货，吸引60万粉丝在线抢购。

对预制菜产业发展和珠海斗门而言，2022年的中国农民丰收节有着特殊的意义。随着家电巨头的入局、水产龙头的落子，跃上云端的白蕉海鲈，将跳出更宽广的舞台。

广东省庆祝2022年中国农民丰收节主会场活动，将在斗门岭南大地田园综合体百草园举办。

在斗门领略湾区乡村风采

农民丰收节前， 珠海特色村落打卡活动，吸引了不少游客的目光。以莲江村、南门村和上洲村等珠海特色村落为原点，串联起的莲洲镇农旅融合乡村振兴示范带、斗门镇文旅融合乡村振兴示范带，向世人展现出别具一格的岭南水乡魅力。

这也是广东省庆祝2022年中国农民丰收节主会场选在珠海斗门举行的原因之一。

近年来，珠海斗门对标对表、自我加压，举全区之力创建具有湾区特色的全国乡村振兴示范区，通过加快两大示范带建设，着力推进美丽乡村建设，着力推进农业提质增效，着力发展农业特色产业，着力深化农村改革，着力完善乡村治理体系，奋力在打造全国乡村振兴示范样板中率先突破。

在构建莲洲镇农旅融合乡村振兴示范带，莲江片区正在探索实线“国家农村综合性改革试点试验项目”，推出“莲洲有品·一家一品”，带动村民增收致富。

莲江村将五指山周边约140公顷范围的“绿道”进行系统梳理，打造6.2千米的特色骑行环线，连片打造乡村旅游观光带和产业带，使农业从第一产业向第三产业延伸，进一步开发融“生产、生活、生态”为一体的休闲农业，促进了当地新业态发展和生态文旅休闲产业价值的放大。

莲江村是珠海斗门实施乡村振兴战略的其中一块拼。数据显示：目前，全区建设各级各类新农村建设示范村60个。

近年来，珠海斗门先后成获得国家生态区、全国休闲农业和乡村旅游示范区、中国最美乡村旅游目的地、中国最美休闲度假旅游名区的美誉，美丽乡村建设让村民的日子越过越红火。

通过一场2022年中国农民丰收节广东主会场，人们能在其中看到大湾区美丽乡村的全新风貌，展示“农业强、农村美、农民富”丰收盛况。

巨头加持拥抱广阔未来

在今年的农民丰收节前，珠海斗门预制菜产业园成为行业的聚焦点，一条条美味的海鲈鱼从水面跃上云端。在中国农民丰收节前，“白蕉海鲈”火热出圈，几大电商平台直播探店、带货，吸引60万粉丝在线抢购。

这也吸引了家电巨头格力的目光。董明珠说，格力电器可以珠海斗门预制菜产业园为平台，通过加强招商引资，吸引企业集聚，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系；依托其装备制造产业优势，推动龙头企业需求对接，引领预制菜装备转型升级，提升珠海预制菜产业发展影响力。

珠海斗门预制菜产业园将建设白蕉海鲈产业服务中心，服务企业需求对接。

国联水产集团董事长李忠则表示，“预制菜品质离不开存储与运输，冷链装备配套能力也成为了预制菜产业抢夺先机的关键一环。预制菜工厂工艺的实现是一大焦点，希望格力的入局，可以给预制菜产业带来新的行业发展机遇，推动新一轮的厨房革命。”

如今，珠海斗门预制菜产业园二期项目正在加快建设25万平方米定制厂房，已引入中国预制菜产业联盟会长单位恒兴集团等一批行业龙头企业进驻。同时建设白蕉海鲈产业服务中心，提供金融配套、科技研发、品牌营销、展示交易、检验检测等功能与服务，构建预制菜研发区、文化体验区和金融服务区，与一期形成“五区一中心”联动发展格局。

广东省海鲈协会会长、广东强竞农业集团董事长刘强表示，强竞预制菜产业园总建筑面积13万平方米、包含10万吨国际标准冷库、日生产能力达2000吨的全智能化水产品加工车间、食品技术研发中心等。目前，园区项目正处于验收阶段，预计今年年底投产。

对预制菜产业发展和珠海斗门而言，2022年的中国农民丰收节有着特殊的意义。随着家电巨头的入局、水产龙头的落子，跃上云端的白蕉海鲈，将跳出更宽广的舞台。

【】林郁鸿

【作者】 林郁鸿

【】 南方报业传媒集团南方+

“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，唇唇鱼嘴” ，这句话是北方沿海渔民形容四种海鱼最美味的地方，这其中加吉鱼头就名列榜首。

加吉鱼的学名叫做“真鲷”，这是一种凶猛的肉食性海鱼品种，背鳍上长着像针一样的利刺，不小心被扎到会疼上半天。

加吉鱼的鱼鳞特别厚，但是鱼鳞掩盖下的鱼肉洁白细腻，入口鲜香不腥，而且新鲜的加吉鱼也可以制作成刺身，所以在日本加吉鱼也有“鱼中之王”的称呼。

清蒸加吉鱼

新鲜的加吉鱼可以用来制作很多的美味佳肴，其中大连有一道曾经获得过全国名菜大奖的【红鲷戏珠】就是采用加吉鱼为主料制作的。

加吉鱼在烹制时为了最大限度地保证它的鲜味，一般都是采用清蒸或者清炖的方法，这样更能吃出加吉鱼鱼肉本身的鲜甜滋味。

黑鱼的学名叫做“许氏平鲉”，在很多地方也有不同的叫法，比如山东人管其叫做“黑老婆鱼”，东北有些地方也管它叫“黑刺毛”。

黑鱼的头大刺硬，但是鱼肉呈蒜瓣状，身上没有多余的小细刺，加上鱼肉鲜美，因此黑鱼是特别受欢迎的海鱼品种。

黑鱼也是垂钓爱好者特别喜欢钓的海鱼品种，因为黑鱼脱钩凶狠，咬上钩以后就会直接吞进肚子里，所以钓黑鱼很少会脱钩，而且手感也特别好。

黑鱼汤

黑鱼的做法在北方沿海不多，大家喜欢用来熬汤食用，因为这鱼的皮下脂肪比较多，头里面的胶质也多，所以熬出来的汤颜色奶白，喝起来醇厚鲜香。

带鱼是中国的四大经济海鱼之一，中国的四大海都有带鱼的出产，但是渤海湾出产的带鱼以肉质丰腴肥美而成为国产带鱼中的佼佼者。

渤海湾的带鱼在大连和山东等地也被称为“渤海刀”，这种带鱼的个头不是太大，一般重量在一斤多点，眼睛是黑黑的豆粒状，鱼身上有一条侧线。

煎焖渤海刀

渤海湾带鱼绝迹过几年，随着近些年休渔期的初见成效和增殖放流，现在渤海湾带鱼在春秋两季也能见到，不过价格基本都在百元一斤以上，即使如此渤海湾带鱼在产地还是供不应求。

渤海湾的带鱼最美味的吃法就是煎焖，把带鱼剪成菱形的段，处理干净后擦干水分入锅中煎至两面金黄，然后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油后添点汤，焖到汤汁浓稠后来点香醋，加上盐和胡椒粉调味出锅即可。

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼基本都是隐藏在近海的礁石缝里，以前去海边钓鱼经常会钓到，而且它跟黑鱼基本都是在一起上钩，所以海边爱钓鱼的人喜欢把黄鱼和黑鱼并在一起称为“黄黑鱼”。

蒜烧黄鱼

大连人也管黄鱼叫做“黄鱼棒子”，因为这种鱼呈流线型有些类似苞米棒子。

黄鱼的肉洁白细腻，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，入口后略带韧劲，有些类似蟹肉的感觉。

鲜活的黄鱼也会被用来制作生鱼片，味道也异常鲜美，并且大连地区的婚宴也喜欢用个头大的黄鱼制作糖醋鱼，味道要比养殖的大黄花鱼和鲤鱼美味很多。

牙片鱼是最受北方沿海人喜爱的海鱼品种，这种比目鱼的眼睛长在左边，嘴里布满利齿，在海里面是非常凶猛的。

牙片鱼的鱼肉晶莹剔透，身上除了一根主刺以外几乎没有什么小刺，鱼肉成熟后鲜嫩异常，并且一点海鱼的腥味都没有，沿海人口中的“一鲆”说的就是这种鱼。

牙片鱼现在已经实现了人工养殖，因此海鲜市场上会遇到很多活牙片鱼售卖，野生的牙片鱼现在也很常见，不过如果牙片鱼捕捞上来后没有及时放血，这鱼的肉就会变得糜烂，烹制时很容易变成“一锅粥”。

家常焖牙片鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别常见的海鱼品种，春季的鲅鱼个头要大过秋季上市的，尤其是四月的回流鲅鱼个头都特别大，因此在青岛每年这个时候时兴送老丈人鲅鱼，所以才有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

红烧鲅鱼

鲅鱼在北方人手里可以烹制出多种特色菜肴，其中比较有名的就是有着“天下第一饺”美誉的鲅鱼饺子，这是去山东沿海和大连不得不尝的美味。

韭菜焖鲅鱼

以上6种海鱼都是四月上市的海鱼品种，因为都是凶猛的肉食性鱼类，所以鱼肉的味道都异常鲜美，不知道你吃过其中的几种？你觉得哪一种可以被称作“北方海鱼之王”呢？