秦镇米皮，以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇而得名。制作时把大米粉调节为糊状，平铺竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用大铡刀铡成细丝。加入青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。$$图片10$$

汉中面皮，将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮，将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。$$图片11$$调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋，盛盘而飨客，口味特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸$$图片8$$制。调制时，加入时令蔬菜，别有风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。

3、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是陕西传统风味小吃，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重$$图片13$$味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评$$图片14$$。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

牛羊肉泡馍的吃法也很讲究，食客佐以糖蒜、辣酱、香菜，从碗边一点点地“蚕食”。这样能保持味鲜于始终，食后再饮一小碗高汤，更觉满口余香，回味悠长。

传统吃法有三，$$图片15$$一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

牛羊肉泡馍是一种高蛋白质$$图片16$$、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

牛羊肉泡馍烹饪技术要求严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。食客把馍掰$$图片17$$碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。如今在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出的$$图片18$$十多个品种的"泡馍宴"。风味各异，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

4、葫芦头

葫芦头，“中华名小$$图片19$$吃”，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列$$图片20$$在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。

吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。$$图片21$$店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，干年流传。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇$$图片22$$，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

葫芦头特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，既是佳肴，又是上乘补品。吃时配以泡菜更是爽口。

葫芦头泡馍所使用$$图片23$$的饼质地松软，掰成的块相对大一点；然后由厨师将大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡三四次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即$$图片24$$成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。

现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制$$图片25$$、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。

5、biangbiang面

biangbiang面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作$$图片26$$过程中有biang、biang的声音而得名。

制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就$$图片27$$是指这种面。关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

“$$图片28$$面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最$$图片29$$古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

biangbiang面搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。

6、陕西饸饹

荞面$$图片30$$饸饹是陕省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

饸饹，古称'河漏'。元代农学家王祯《农书，荞麦》：'北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。

饸饹，因多用荞$$图片31$$麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。

如今的饸饹，除传统的荞面饸饹外，也可以用麦粉制作。荤素皆可，可以搭配粉汤羊血做汤面吃，麻辣酸辣三鲜味道自选，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，浇头荤素凉热都可选。

$$图片32$$饸饹面，荞面劲道，荤素皆可！

7、臊子面

臊子面是“中华名小吃”，陕西汉族风味小吃。

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润$$图片33$$，味鲜香浑厚而不腻。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

臊子面尤以西府岐山出名。岐山臊子面被誉为“神来之食”和中国面$$图片34$$食“活化石”，曾荣获“中华名小吃”、“中国第一面”、“陕西著名小吃”等称号，已列入全国非物质文化遗产,并被认定为国家地理标志证明商标。

扶风的一口香臊子面以薄、劲、光、煎、旺、稀著称，色泽金黄，油而不腻$$图片35$$，香气四溢，回味无穷。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

8、锅盔

锅盔是陕西关中城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。

锅盔源于外婆$$图片36$$给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅$$图片37$$盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖"，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔形如$$图片38$$菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

锅盔在继承中创新：目前$$图片39$$有椒盐锅盔、香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸加埚盔、夹酥锅盔、油酥锅锅盔、酥锅盔、白糖锅盔等。

9、千层油酥饼

千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层$$图片40$$次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

相传当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗李治曾命厨人专门用清油做成千层烙饼赏赐给玄奘，以示表彰。后京都长安(今西安)的厨师们对千层烙饼又作了改进，取名千层油酥饼，投$$图片41$$入饮食市场销售，曾风靡一时。其特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

千层油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量$$图片42$$面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一$$图片43$$丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

口味特色：色泽金黄、层次鲜明、脆而不$$图片44$$碎、油而不腻、香酥适口。

10、金线油塔

金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。burjnaft用篮子蒸着吃，稍微捣烂，用手摊开$$图片45$$，装盘，佐以青节、甜面酱等，别有风味。

进贤油塔历史悠久，距今已有1400多年的唐代历史。当时称为“油崩”。后来店里也引进了这种食物。唐天寿年间，长安城就发生了这样一场“油祸”。清末，在襄阳附近文化和经$$图片46$$济相对发达的三原省，两省镇严选白面、细面、棉软面、猪肉和纯肥，以粮食为食.油饼的层数增加了，发生了变化。蛋糕的形状将改为塔形，名称将从“漏油”更改为“金线油塔”。

burjnaft用篮子蒸着吃，稍微捣烂$$图片47$$，用手摊开，装盘，佐以青节、甜面酱等，别有风味。因此，它吸引了世界各地的游客，成为达官贵人、富商商贾招待宾客的优质佳肴。

在全国首届“中华名食品”表彰活动中，三原省“金油塔”被认定为“中华名食品”。其口$$图片48$$味特点是：形似金缕，口感松软，油而不腻，营养丰富。与酸酸的泡菜、甜脆的面酱和甜杏仁糖浆一起食用，更加清爽可口，风味独特。

经过一千多年的变迁，金丝油塔的制作工艺更加精良。金线油塔已成为宾馆、饭店招待外宾$$图片49$$的最佳景点。

做三元金仙塔时，将面皮擀成三分厚的方块，撕去保鲜膜，将切好的猪油和盐拌入面条沙拉中，均匀地铺在面皮上，然后擀皮，切条。长条，每条擀成厚厚的一块半，然后剪细面，用手分开，拉成股，卷起来，做成$$图片50$$圆塔，就成了油塔。铺上一层细面条，排油塔，盖上另一张薄面条，上笼用大火蒸约30分钟至熟。

摆在桌上的金丝牛油塔，一般都是装在一个形似小馒头的盘子里端上来的。用筷子提起塔的末端并将其摇入碗中。瞬间，石油钻$$图片51$$井平台变成了一碗松散的金线。气味宜人宜人，食后口感柔软爽滑。面粉和脂肪相容。返回搜狐，查看更多