在《如何鉴赏咖啡？》一文中详细介绍了咖啡风味的影响因素，按重要性排序如下：

咖啡豆瑕疵率（生豆瑕疵&烘焙瑕疵） > 熟豆新鲜度 > 生豆味谱 > 烘焙程度&烘焙技术 > 制作（研磨+萃取）

高温烘焙中发生的一系列化学反应，会将生豆中的成分裂解重组，增添新的香气和滋味。烘焙程度与烘豆节奏，决定了咖啡豆风味的呈现。

本文首先带你了解生豆熟豆的成分、咖啡烘焙的6个阶段、烘焙中的化学反应，据此即可选择合适的烘焙度、掌握通用的烘豆节奏。