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来源：壹读（ID：yiduiread）

作者：didi

对于吃货而言，每天都面临几个灵魂拷问：

去哪吃？

吃什么？

要不再加一个菜？

一个好消息是，以后不用纠结了，有人给你安排妥当了，就按人头数来。

前不久，武汉餐饮业协会微信公众号发布倡议书，提倡武汉餐饮企业推行“N-1”点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品；人少就点半份菜或者小份菜，提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。

很快地，“N-1”点餐模式在全国推广开来，湖北咸宁市、河南信阳市等餐饮协会先后发出倡议书，倡导辖区内餐饮企业推广“N-1”点餐模式，也就是N个人吃饭，点N-1人份菜。

“N-1”推出没多久，辽宁又推出了“N-2”的点餐模式，即10位客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，同样为了杜绝浪费。

眼瞅着数字越减越少，网友们忍不住调侃：

调侃归调侃，仔细研究就会发现，这份倡议书里根本不是10个人点8道菜，而是10个人点8人份的菜。

那么“1人份”的菜具体是多少？由谁来规定？倡议书没有明示，餐馆也很难去把握。

如果假设一个人的菜量是0.8个菜，那么其实，10个人只能点8*0.8=6.4个菜，连8个菜都别想了；假设一个人菜量是2个菜，那么10个人就能点16个菜，呃，听起来也不是很节约。

其实大家出去点菜都是随缘，轮流点，一般默认一人一盘菜，怎么突然就来了一个数学公式呢？这个倡议具体要怎么操作？突然整得人都不会点菜了。

为什么是N-1呢？

先说好，N-2这个点菜模式，有点不妥。

从数学的角度来讲，这个公式不合理。

N代表就餐人数，如果N-2 等于菜品数量（一人一盘菜），当N=1时，这个人去餐厅还得给老板炒一盘菜；当N=2时，这对情侣去餐厅约会只能干瞪眼，或者喝西北风。

更重要的是，按照倡议10个人点9个人的菜，那么N-2也不会成立，更接近的公式应该是0.9N或者0.8N点餐模式，向上/向下取整，这样才能等比例放大缩小，写为：

y= 0.9x（向上取整）

y＝0.9x（向下取整）

个人倾向于向上取整，这样保证每一位单身狗都能享受到正常的用餐待遇。

因此有理由怀疑，提出“N-2”这个公式的人，可能根本不懂数学。

相对来说，“N-1”还算比较正常，这个法则也常出现在各个领域。

在电力系统中，有一个“N-1”原则，按照这一准则，电力系统的N个元件中的任一独立元件发生故障而被断开后，不会造成其他线路跳闸而停电；不破坏系统的稳定性，各项运行指标仍能满足给定的要求。

在汽车灯行业也是如此，“N-1”法规意味着其中一个led灯断路损坏之后，出光性仍然能要符合法规要求，保证行驶的安全性。

如果按照某省市无限递减的脑回路，一个电力系统的“N-1”原则进化成“N-2”甚至“N-（N-1）”，整个系统将会变得无比复杂，我们的生活成本也会大大提高。

可以，但没必要。

说到底，“N-1”其实是一个安全网，即使损失一个部分，仍然不影响整体大局。

在点菜这件事上，刚好是反过来的，N是就餐人数，要保证即使失败了一个菜，每个人依然能有一份合口味的菜，说起来，那应该是“N+1”而不是“N-1”道菜。

菜的份量大小

不过，到底是“N＋1”还是“N-1”，数字可能根本不是关键，而是由“1”的份量决定的。

没错，又回到“1人份”到底有多少？

从菜系来看，南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。从菜量来看，南方多数是小而精，碟盘碗盏众多，每一盘的分量很少，而北方是多而粗，有的直接用盆钵装满，堆到冒尖，一道菜顶南方一桌菜。

也难怪有北方人吐槽说，到了南方一顿饭根本就吃不饱！

南方的网友吐槽则是：北方的一顿饭，够我们南方人吃一天了，吃到想要吐！

饮食的差异跟物产、气候有关。

南方气候温热，生长季长，蔬菜供应丰富，家庭买菜时，喜欢现买现吃，只买当天的菜，有时甚至只买一根葱，一颗土豆，一根黄瓜，做菜也是小巧精致。

而北方人很少这样买，尤其是大白菜，都是几斤、几十斤甚至上百斤往家里搬，储存起来，一顿就炖一锅。

曾有博主爆料，自己女朋友去新疆玩，四个人点了八个菜，什么人啊，去新疆敢点八个菜？！

晒出来的照片从菜量到容器都很夸张，几乎等于在拿脸盆吃饭了，所有食物堆得冒尖儿怎么都吃不完的那种。

微博：@小美人儿别跑啊我是你双喜阿姨呀

于是有新疆朋友热心建议，如果饭量不是特别大的话，八个人点四个菜，也就是说，N-4都绰绰有余。

还有人讲述在东北四个人点了五个菜的外卖，给了他们十双筷子，总之就是，对自己饭量过于乐观了。

所以，任何脱离份量谈数量的行为，都是耍流氓！

武汉的“N-1”很可能刚好等于辽宁的“N-2”，一个在北方吃一个菜的北方汉子，去了南方可能得吃四菜一汤，还吃不饱。

不要被表面的数字迷惑，大胆点，探索问题的本质，“1人份”到底是几个菜？

点菜标准模板

综上所述，一个相对合理的点菜公式如下：

2人：一荤一素一汤；

3-4人：三荤一素一汤；

5-6人：三荤两素一汤；

7-8人：四荤三素一汤 或 五荤三素两汤；

9-10人：七荤三素两汤；

超过10人：直接提前找餐厅的点菜员给你点。

汤：1-6个人，可以点一个汤；6个人以上，可以点两个汤。

当然，以上根据点菜的区域要做适当调整，中部或者两河流域N人N菜，往北遵循“N-1”“N-2”，往南“N＋1”“N＋2”“N＋3”。

如果你在南方，还非要响应号召N-1，可以考虑找代客点菜服务，弄几个小哥替客人充数，可以预想这是一个新的蓝海领域，建议各位老板们提早入市，抢占新风口的先机。

其实下过馆子的诸位，一定有体会：菜式多但分量少，相对不容易浪费，大家也容易吃得愉悦，吃得干净。反而是菜式少，就容易砸分量，那才容易剩下来。

照这点推论，其实比起N个人吃“N-1”人份菜这种玩法，还是菜式多、菜量少的吃法既能满足多样食欲和营养需求，还能确确实实节省食物——真·吃货都懂的。

这不比N-1这种单纯数字游戏，要好些么？

参考资料：

1.https://www.zhihu.com/question/27976187

2.https://www.zhihu.com/question/19839092

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-End-

编辑：Yoyo

2020.8.28

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