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鸡胸肉的用途比较广泛，不仅仅可以炒菜用，也可以凉拌吃，

还能成为上好的鸡排的原材料。

而我们当下的流行菜系中，炸鸡排之类的菜食很受大众的欢迎，

尤其是家里的小朋友特喜欢，这样话，就更应该尝试一下自己到底能不能做好它。

（点击视频观看更详细）

所以炸鸡排很多人都喜欢吃，可以说是街边小吃的首选，

但通常情况下，人们又担心外面炸的鸡排不够健康，那怎么办呢？

在家掌握了以下这些方法，也能炸得既酥脆，又鲜美，健康美味，

还吃着放心，不如先学起来吧！

【炸鸡排准备食材】

主料：鸡胸肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量

准备调料：

盐5克、味精5克、胡椒粉0.5、料酒20克、生粉适量、沙拉酱适量

【炸鸡排制作步骤】

一 切割鸡胸肉

选用新鲜鸡胸肉2片300克

将准备好的鸡胸肉洗干净放置案板中央，先去除筋膜和一些边边角角油脂，

然后从中间切开，呈薄厚均匀的两片，因为鸡胸肉太厚，

整体炸很难入味，也不容易成熟。

筋膜和边角会影响鸡排的口感，所以去掉是最好的。

切好的鸡肉，我们在两面打上花刀。

同样也是为了更好成熟和入味，同时能可以牢牢地挂住炸糊。

在准备阶段，我们一要确保其卫生，二要确保其更加入味，

这样我们的制作才算是接近完美。

二 腌制鸡胸肉

在备好的鸡胸肉上面分别放入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，

可以根据个人口味进行微调，鸡胸肉再腌制10分钟。

抓拌和按摩最好同时进行，让调料有一个充分融入肉质的空间和过程，

这样才能达到腌制的效果，最终炸制出来的鸡排才能达到我们预期的口感。

接下来准备一些生粉、鸡蛋液和面包糠，我们先把鸡排沾上一层生粉，

然后再放入鸡蛋液中，里外都蘸一下，然后我们让鸡排裹上一层面包糠。

这一步，我们一定要细致耐心，

尽可能将所包裹之物浸染的整块鸡排上，而不只是局部操作。

三 炸制鸡排

锅内下油，油温达到六成熟的时候，下入鸡排。

鸡排炸熟炸透，一面炸至金黄翻到另一面，待两都呈金黄色时。

便可以捞出控油，最后将鸡排改刀，切成条状，装盘即可。

炸鸡排时，就显得很简单了，只要注意到油量和油温，

乃至鸡排炸后的色泽，便能顺利完成任务。

同时，我们可以搭配上自己喜欢的粉料和蘸料，也可以适当的搭配一些蔬菜沙拉。

这是根据个人喜好出发的，有的人想感受那种烧烤的感觉，

便可以蘸一些类似孜然的烧烤料，当然喜欢吃辣的也可以蘸辣的一些料粉，

总之，可以进行自我调配。那这款外酥里嫩的炸鸡排，你学会了吗？

【炸鸡排技术总结】

1、鸡排的切制，一方面要将其一分为二，变薄处理；

另一方面是要在其表面打上花刀，这都是为了更容易均匀地炸熟，

以及很好入味，包括挂住炸糊所准备的，必须这样处理。

2、腌制鸡胸肉的时间不能太长，也不可过短，

10分钟左右最好，这一点最好作掐时处理。

3、炸出锅的鸡排，切的时候要用其他东西撑着，

因为油温太高容易烫伤手，吃得时候也不可太过急切，

切成条状后，用牙签叉着吃是比较理想的状态。

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