☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间三层的五花肉，切的时候不能太小块，太小会柴，大块才能炖出软糯的口感，想要更软糯的口感，可以在最后收完汁后盖上盖焖3至5分钟。 ☆五花肉如果皮厚且有毛的话，要先放在锅里烫一下皮毛，把上面的猪毛都烧干净，再用小刀刮干净洗一下，这样也能起到去腥的效果。 ☆如果不焯水，可以用清水加一勺醋和几片姜片，浸泡30分钟，浸泡去血水，加醋也可去腥味。 ☆五花肉如果肥的太多，需要先煸炒一下，逼出一部分油脂，不然就很油腻，但也不要煸炒太久，否则肉会硬。 ☆炒糖色一般是用冰糖，也可以用白砂糖或红糖，炒糖色主要目的是让肉上色，也可以不炒糖色直接炖煮，煮的时候加点糖，最后收汁上色。 ☆炒糖色时火要小，且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦，颜色发黑，这也是一个关键点。 ☆加入的香料（八角桂皮香叶）也不能加多了，各2片就够了，加多了肉也会发苦。 ☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。慢炖期间要注意观察防止烧干，如果水不够适当的补充开水，不过最好还是一次性加足，不会影响口感。 ☆大火烧开水后转中小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻，想要那种入口即化的口感，就多炖一些时间吧。 ☆最后大火收汁不是烧干，收汁的时间也不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。 ☆对于所用到的投料比例只是个大概，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样，可以边做边尝，喜欢甜的就多放点糖，喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了，如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。