第一步，是找个门店，谈租金

第二步装修，改造排烟道

第三步购买设备，工具，印发宣传海报

第四步购买食材，配料

第五步，看配方

香酥鸡块十斤鸡的量。适用于炸鸡块，鸡腿，炸鸡，炸鸡翅，炸鱼，炸酥肉，炸虾都可以。

整只新鲜宰杀鸡买回来，用镊子夹干净绒毛。

然后用盐反复搓洗干净，切成麻将块。在把多余的血水，浸泡一小时，再将多余的脂肪，淋巴摘下来。沥干水份备用。

腌制的前的准备

1准备一个不锈钢的大盆，将鸡悉数倒进去。

准备一个大碗，碗内放半碗清水大概300毫升，一个洋葱切丝，100g姜丝，沙姜丝50g

盐12g 300毫升水里加入蜂蜜，小苏打4g。搅拌均匀。胡椒粉20克

2腌制的步骤

注:这个列表的水是提前混合了4g小苏打5ml蜂蜜12g盐搅拌均匀的，分次抓拌。

第一步将洋葱丝，姜丝，沙姜丝，盐，提前调制好的水75毫升倒入大盆中，同时将处理好的鸡块倒进去。

第二步带双食品级的尼龙手套防止骨头扎上自己，开始反复抓拌均匀，同时也要挤压洋葱，姜丝，沙姜丝。

第三步反复抓拌，在加入清水75毫升反复抓。然后覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时

3开始调制面糊

之前剩的150ml调制好的水

酵母粉2g

面粉3两

木薯淀粉1两

地瓜粉粗的1两

鸭蛋1个

鸡蛋两个

蒜香粉2克

藤椒油10毫升

木姜子油5毫升

一点点的加入调制好的清水，慢慢搅拌均匀。

直到成水滴状能挂住筷子而不能快速滴落为准。

需要注意的事项

1面糊里有酵母粉，出摊的时候现场拌，现炸。

2用棕榈油炸，更容易酥脆

炸制的注意事项

提前准备一个大的细漏勺，北方叫笊篱。

一双长筷子

一个超大盆

一个四方盆

炸一批卖一批

一次性手套，或者是食品级尼龙手套。

摊子支好以后，在摊的四周撒上清水，防止灰尘扬起。

面糊现调现用，仅限当天使用。

鸡块用多少腌多少，第二天用容易发黑影响卖相。口感也差。

同样可以适用于炸鸡腿，鸡柳，鱼块，兔肉丁

锅内放入10斤棕榈油，大火彻底将油化开，这个时候转小火待油开始冒泡的时候。

炸制工作就可以开展了。

1将面糊放到盆内，将鸡块放进去包裹均匀。

2要抖落多余的面糊，一块，一块，慢慢下锅。

3期间一定要用长筷子扒拉，防止粘连。

4炸至定型以后捞出来，撇干净多余的渣渣。

5开始升温复炸，用手伸到锅上方，感觉到明显灼手了，在升温2分钟。

6转小火炸制金黄色即可，控干油。

炸鸡的撒料

青花椒面细的500g

复合型孜然粉500g

孜然粉

孜然粒400克

八角去籽3瓣

刮干净的桂皮15克

小茴香15克

山奈5片

胡椒10克，一定要纯胡椒

草果拍碎去籽。

花椒10克

先将香料捣碎打成细粉

然后根据自己的需求决定孜然粉粗细最后版到一块

干撒料

麻辣鲜50g

排骨味王粉50

花生碎100克碾成粉。

核桃仁50g炒熟

栗子粉50g

杏仁粉50

混合到一起就好了

细辣椒粉半斤

印度红辣椒打成细粉半斤

盐6克

三两炒熟后的白芝麻

搅拌均匀即可

小酥肉也可以这样做，但是面糊里要加入50克用油浸泡的花椒粉，藤椒油10ml