湖南香辣蟹的做法大全 最美味的香辣蟹做法三则分享 |
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1、香辣蟹。 用料: 大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。 做法: (1)海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。 (2)用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来,以免咬着自己啦。 (3)把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的,母蟹的肚脐是圆圆的。 (4)用剪刀插进蟹壳里,轻轻向上一掰,蟹壳就可以轻松的揭下来啦。 (5)把大闸蟹的腮清理干净,用水冲洗一下。 (6)用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。 (7)依次把所有的大闸蟹都处理好了后,清洗干净备用。 (8)大闸蟹中加入生姜,葱段,料酒,生抽拌匀,腌制10分钟左右。 (9)蒜瓣剁碎,芹菜切成段,大葱切成段,干辣椒切成段,生姜切成条,花椒,火锅底料,豆瓣酱准备好备用。 (10)盘里放入适量的淀粉,把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。 (11)锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆,捞出沥干油分备用。 (12)把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。 (13)锅里留适量的油,放入蒜瓣,生姜,花椒和干辣椒爆香。 (14)放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。 (15)倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。 (16)放入芹菜段和葱段翻炒均匀。 (17)起锅前加入适量的鸡精调味即可。 2、香辣蟹。 用料: 螃蟹6只、香辣酱2勺、啤酒1罐、姜1块、洋葱半个、蒜瓣5个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺。 做法: (1)准备好所有的食材,大蒜拍散,洋葱和酱切丝,螃蟹清洗干净用刀从中间切开摆入盘中+姜丝+料酒腌制20分钟。 (2)腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉。 (3)放入有锅中炸制外皮酥脆捞出。 (4)锅中留有底油放入洋葱丝+姜丝+蒜瓣爆香,再加2勺香辣酱小火炒出酱香味和红油。 (5)放入炸好的螃蟹翻炒几下。 (6)倒入1罐啤酒。 (7)放入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖。 (8)煮至汤汁浓稠,大火略收干汁即可。 (9)盛入盘中撒入少许白芝麻+小米辣+葱花即可享受美味啦。 3、香辣蟹。 用料: 膏蟹(雌青蟹)适量、青红尖椒圈、香芹段适量、桂皮3小段、八角3颗、小茴香2g、香叶2片、姜5片、大蒜5瓣、干辣椒段适量、花椒粒、京葱段少许、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐少许。 做法: (1)膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用。 (2)起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。 (3)另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。 (4)倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。 (5)开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成。 |
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