原标题：老北京炸酱面：炸酱与面的相遇

在北魏时期，用大豆发酵制酱的方法就已普及。据说满族人十分擅长制作大酱，清军入关时把大酱带入北京，逐渐融入到了家家户户的日常饮食之中。而面条，东汉时就已出现。并发展出了手擀，抻面，拉面等多种式样。而酱和面的结合，则是在清末。当时八国联军入侵北京，慈溪太后西逃。走到城内南大街时众人疲惫不堪，突然路边小店飘来阵阵香味，一看是家炸酱面馆，于是便一人来了一碗炸酱面，慈溪一尝觉得甚好，便把做炸酱面的厨子一同带上。因其做法简单，即讲究又家常，后来逐渐成为北京人的餐桌常客。

炸酱面如今也不在拘泥于北京这一方土地，不仅线下店铺多了起来。线上速食炸酱面也如雨后春笋般冒了出来。但大部分速食炸酱面都是方便面加上炸酱面的料包。这两者的结合难免让人觉得离谱，软绵的方便面实在难以诠释炸酱面的美味。

直到我找到了七街八巷家的这款老北京炸酱面，面条是十分劲道的碱水面条，自然晾干非油炸，比方便面更健康。方便面经过油炸，原本富含的维生素被破坏，只能供给人体碳水化合物和脂肪。长期吃会导致肥胖，增加心血管疾病发病风险。而碱水面经过自然晾干，不仅营养成分损失更小。且碱水可以去除面的酸味，使面条口感更好，更易保存。吃碱水面有助于维持人体内酸碱平衡，增强人体免疫力。炸酱面最传统最规矩的店也还是在用这种抻面，粗细均匀，十分劲道，入水不粘腻，做成的炸酱面最好吃不过。

曾经也买过别家的炸酱面，但要么是炸酱很少，吃到下面已经没有酱了。要么是炸酱一大包，稀稀拉拉看不到肉。对比下来我现在常买的还是七街八巷家的，料包足足40g有面的1/3了，里面是能看的见的肉丁很粘稠，放在面里一拌，每根面上都均匀的裹上酱汁，油亮亮的，中间夹杂着一个个小肉丁。没时间做饭的时候来上一碗好吃又方便。

感谢@刘先生的真诚分享，食在七街八巷，心系家乡味道。随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~

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