2、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。

3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

4、再把螃蟹盖揭开。

5、把身体一分为二。

6、切蒜茸。

7、将蒜茸撒在螃蟹上。

8、上锅大火蒸15分钟即可。

2、螃蟹白菜炖豆腐

用料:

螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱

步骤:

1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块

2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断

3、锅内入油放入葱白和姜片超香

4、加入白菜继续翻炒片刻

5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开

6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以

3、香辣蟹

用料:

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

步骤:

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

4、酱汁螃蟹

用料:

蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水

步骤:

1、将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净

2、将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净

3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分

4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开

5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可

6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用

5、粉丝蒸螃蟹

用料:

螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜

步骤:

1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末

2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上

3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)

4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花

5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉

6、螃蟹蛋家常面

用料:

鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油

步骤:

1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中

2、开始煎螃蟹蛋了。锅中热油，中火，打入咸蛋

3、用铲子将散开的蛋白向中间略拨拢

4、一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起来看看，焦黄时翻面

5、 等另一面也煎至焦黄时，螃蟹蛋就可以了

6、面煮沸至8分熟，捞起来放入调料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上点葱花吧

7、石锅粉丝螃蟹煲

用料:

螃蟹,粉丝,香菇,红辣椒,蒜,葱,姜

步骤:

1、将螃蟹洗净开盖，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用

2、粉丝用温水泡开

3、香菇洗净去蒂，切成条，蒜切片，香葱切段

4、热锅温油，放入螃蟹煎炸

5、翻炸另一面使之成熟上色

6、直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用

7、用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂

8、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味

9、放入香菇条翻炒

10、加入蚝油炒出香味

11、放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水

12、大火烧开撇去浮沫

13、放入粉丝给小火入味

14、放入、盐、、胡椒粉、生抽调味

15、 加入香葱段提味

16、最后放入烧热的石锅中即可

8、赛螃蟹

用料:

鸡蛋,胡萝卜,葱段,姜粉,蚝油,海鲜酱油,鲍鱼汁,清水

步骤:

1、葱段、胡萝卜切小块，用搅拌器打碎，与姜粉混合拌匀

2、取小碗，把所有调味料混合一起，与1拌成调味料待用

3、上锅倒油，煎鸡蛋，待两面煎制金黄色盛出

4、锅内留少许底油，倒入调味料，把煎好的鸡蛋再次放锅内，让其充分入味即可出锅

9、螃蟹南瓜包

用料:

面粉,南瓜,温水,酵母粉,红豆

步骤:

1、 南瓜去皮洗净后切片。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少）

2、上蒸锅大火蒸软烂

3、蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却

4、取面粉适量

5、将南瓜泥和酵母粉放入面粉中

6、分次加入温水，用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团

7、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。案板上撒适量面粉，将面团揉匀

8、分成大小均匀的剂子

9、取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做小螃蟹的外壳

10、另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成小螃蟹的腿

11、分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折

12、面饼下端向上折，完全包裹住螃蟹腿

13、将螃蟹翻转过来，摆好造型并剪出蟹钳

14、用红豆装饰，点缀眼睛

15、依次做完其他小螃蟹，盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵。冷水入蒸屉，大火烧开后中小火蒸12分钟即可

10、黄油焗螃蟹

用料:

大闸蟹,黄油,大蒜,洋葱,糖,盐,奶酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉

步骤:

1、提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用

2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用

3、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用

4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹

5、盖盖中小火3分钟左右

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用

11、螃蟹蒸蛋

用料:

螃蟹,鸡蛋,生姜,葱,料酒,盐

步骤:

1、准备好的用料。

2、 先把螃蟹蒸熟，剔肉。

3、生姜切碎，加点水泡上。

4、鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散。

5、剔好的蟹肉加入。

6、放在笼屉里面蒸熟。

7、撒好葱花，淋上热油就可以。

12、咖喱蟹

用料:

梭子蟹,食用油，咖喱，毛葱，姜，淀粉适量

步骤:

1、毛葱和姜分别切成末。 2、用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下。 3、待螃蟹不再动弹的时候，用刀先将蟹钳剁下来。 4、剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。 5、用刀从中间将螃蟹一分为二，然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味。 6、锅内倒油烧热，将蟹块的切面均匀的沾上淀粉，放入锅内，炸至蟹块变色即可。 7、重新起锅，倒油烧热，放入毛葱末和姜末，用中小火炒出香味 8、放入蟹块和咖喱 9.倒入适量的清水，大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。

13、红膏炝蟹

步骤:

1、活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，夏天按一斤盐两斤水，也不需要把盐弄开。

2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出，

3、口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

14、生滚花蟹粥

用料:

花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。

步骤:

1、花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2、砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。

3、煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

15、蟹炒年糕

用料:

梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

步骤:

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

2、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

3、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

4、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

16、蟹黄蒸烧麦

用料:

赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

步骤:

1、赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用。

2、拿一钢盆放入赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法１的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3、取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

4、蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5、把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

17、蟹肉卷

用料:

蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克。

步骤:

1、鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。

2、蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。

18、葱油蟹

用料:

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

步骤:

1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

19、花雕蟹

用料:

青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。

步骤:

将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

20、风味茄汁蟹

用料:

螃蟹、洋葱、番茄沙司。

步骤:

1、螃蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，并冲洗干净。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。

21、炒芙蓉蟹茸

用料:

大闸蟹，蛋清

步骤:

1、大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了

2、起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味

3、炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满

4、蛋清1个打发至硬性发泡

5、装入裱花袋中在表面挤出花瓣

6、中间再挤一层花瓣

7、送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可。

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