准备食材：排骨、生姜、料酒、香葱，八角、冰糖、食盐、生抽

将新鲜排骨剁小段后，放清水中，撒一勺食盐，稍微抓洗几下，浸泡一个小时，这一步不可少，因为排骨中含有大量血水，经过浸泡后，可以让大量血水排出，减少腥味。

经过浸泡后，将排骨捞出换水清洗，再将水倒掉后，撒少许面粉，用手抓捏一段时间，再用清水冲洗干净，排骨的清洗处理要到位，这样做排骨更干净，做好后才会无腥味香喷喷。

然后将排骨倒入锅中，加生姜片和料酒，倒入足量清水，大火煮开，将少量浮沫去掉，这一步也是为了去腥，毕竟浸泡清洗后血水处理的不是那么彻底。

浮沫撇掉后，再多煮两分钟，捞出后用温水将排骨表面附着的脏东西洗掉，控干水分待用。

炒锅中加少许冰糖和少量食用油，小火将冰糖炒化，再不断翻炒，炒到大泡变小泡的时候，说明糖色炒好了。

将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，均匀的裹上糖色后，加入足量热水，放生姜、葱段、八角，开大火煮开。

再调中火焖煮半个小时，时间到后去掉生姜、葱段和八角，加适量食盐和生抽调味。

继续焖煮十五分钟，最后开大火收汁翻炒就可以了，一盘色香味俱全的红烧排骨出锅，出锅后可以撒上熟白芝麻或者葱花点缀。

做红烧排骨时，注意要点：

做红烧排骨时，记得不能直接焯水，要多做浸泡这一步，将血水排出减少腥味，还要用面粉抓洗一遍，保准排骨更干净，因为面粉有很强的吸附性；

排骨焯水时，加生姜和料酒，可以更好的去腥，不过要记得冷水下锅焯水，焯水后要用温水清洗，不能用冷水；

炖煮排骨时，要加热水，不能加冷水，这样炖出来的排骨才更加软嫩，不会发柴。

最重要的一点，做红烧排骨时，先放盐？后放盐？都不对，记得要在炖煮半个小时候放盐，这个时候排骨已经八九成熟了，放盐后排骨肉不会发紧，而且味道更容易渗进入，那么做出来的排骨才会又软又入味，好吃！

学会了吗？快做一份尝尝。返回搜狐，查看更多