原标题：为什么排骨焯水后又腥又柴？看完大厨做法才知道，原来是用错水了

导读：为什么排骨焯水后有腥味和木味？看了大厨的菜谱才发现水用错了

秋冬佳肴必以食为辅，山珍海味不可少。很多人问秋冬季节为什么要多吃鱼和肉末？由于潮湿寒冷的天气，身体消耗卡路里的速度很快。为了保持体质，让身体暖和起来，就要多吃含蛋白质和热量的食物，保持良好的新陈代谢，让身体保持强壮和精力充沛。今天想和大家分享一下排骨的美味做法。

现在排骨的价格很贵。金锣排骨已经是49元一猫，普通排骨也是35元。感觉回到了小时候，家里买了两只带排骨的猫，也是过年的快乐日子。其实，贵一点也不是坏事。虽然吃饭的频率减少了，但是幸福感和仪式感很强。很多排骨煮出来没有香味，吃起来还是不好吃。干巴巴不好吃。烫的时候居然用错了水。今天想和大家分享一下正确的做法。

为什么排骨焯水后会有腥味和黏糊糊的感觉？看了大厨的做法后，才发现水用错了！焯水的过程我们大部分人都是锅里放开水，炖到排骨发白，捞出poutine，加入香料再炖，或者有的喜欢把之前的水清洗干净换掉，重新倒开水加入放排骨的调料，你真的这么操作过吗？事实上，这种做法是错误的。

烤排骨时，锅里应该放冷水还是开水？厨师教我最正确的做法。太香了。当了20多年厨师的家伙告诉我，老办法的红烧排骨是不行的。漂烫后使用冷水或开水非常重要。排骨的直评，鲜嫩可口，难怪之前的炖排骨老了，不好吃。

正确的做法是焯水后，将排骨放入冷水中冷却。焯水不要用开水，要用70度的开水。焯水时不要加盐，这样会使肉质紧实，增加风味。不嫩，拿起来后太凉了，血水洗掉了，这样排骨会很干净，肉的口感也不容易受到影响。

然后另起一锅，加入排骨、姜片、八角、八角料，也可以直接加入炖料。最重要的是加凉水用大火煮，这样排骨里里外外受热均匀，肉质不淡。拧紧，当然是炖出来的嫩味。排骨要先炖十分钟再放盐。提前放盐会使肉质变紧，影响口感。

那样炖出来的排骨汤，很白很浓，一点不纯，肉质很嫩，骨头里的骨髓都渗进去了，喝一大口，还能把剩下的排骨捞出来。加糖做成的烤排骨，更加鲜嫩可口。焯排骨用什么水你掌握了吗？这真的是一个错误的步骤。每天关注我分享特色美食的实战经验。欢迎在评论区分享你的特色美食心得和小贴士，让越来越多的好朋友受益。

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