2009年的时候，赵本山老师将它带上了春晚舞台，让它迅速的成为全国人民所熟知的东北菜，火遍我国的大江南北，让我们一想到东北就会很自然的想起东北的小鸡炖蘑菇。而能够荣登春晚舞台的地方菜，怎能说是上不了台面呢？只能说，小鸡炖蘑菇符合了全国人民的口味，满足了我们对于美食的味蕾需求。

现在，随着我们每个人饮食习惯的不同，传统的小鸡炖蘑菇也演变出了很多种做法。但无论怎样变化，传统的味道始终是作为经典而存在的。今天就带给大家一种比较常见的小鸡炖蘑菇的做法，大家可以根据喜好自取。我们可以在家中尝试一下，看着满满的一大盆，其实真的很容易做的！

小鸡炖蘑菇看似烹饪过程繁杂，但却是极容易在家中完成的菜品。

主材料：

嫩公鸡两斤左右、榛蘑200克、粉条150克

配料：

食用油、盐、白糖、老抽、生抽、料酒 、姜葱、大料

烹前准备：

1，将小鸡放血，清洗干净后切块，放入开水锅，去除血沫，沥干水份。

2，榛蘑用清水清洗干净，并浸泡30分钟，将带土的根部去除。

3，将粉条用水泡透。

做法：

1，把锅中放入油，加热至7成热，将鸡块放入锅中翻炒至鸡肉变色。

2，分别加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒 、姜葱、等大料翻炒，至鸡肉均匀着色。同时加入没过鸡肉的水，大火烧开，10分钟后换为中火， 炖10分钟。

3，加入榛蘑后以中火炖20分钟。

4，放入粉条炖至鸡肉松软，最后将盐放入进行调味即可出锅。

小鸡炖蘑菇看似人人都能在家中完成，但要想实现味道正宗，食材一定要到位。

从小鸡炖蘑菇这道菜的烹饪过程来看十分的简单，人人都能实现。但问题是，虽然能够实现，但要实现正宗的东北小鸡炖蘑菇的味道，却不是那么简单的。因为食材是否选的正确很重要！

第一，

榛蘑一定要选野生的榛蘑，形状要选杆小伞薄的，而且干榛蘑要比新鲜榛蘑更加的适合于这道菜。晒干的榛蘑可以更好地发挥它的气味和鲜味，使蘑菇的香味遮盖住鸡肉的腥燥味道。

第二，

小鸡一定要选仔公鸡不能选老公鸡和母鸡，因为老公鸡肉老不易煮熟且口感不佳，母鸡肉质绵软，嚼劲不足，仔公鸡肉质鲜美且嚼劲足，做出来的小鸡炖蘑菇口感绝佳。

第三，

小鸡炖蘑菇吃的是鸡和榛蘑搭配在一起所散发出来的原汁原味的鲜美味道，所以烹饪过程中，调料不宜使用太多。放的调料过多，调料的味道会盖住这道菜原有的风味，无法激发出这道菜的精髓。

第四，

炖这道菜的时候要用砂锅而不是铁锅，铁锅的铁会影响到菜的味道，而砂锅可以很好地将这道菜风味和原汁原味牢牢锁住。

“猪肉炖粉条，翠花上酸菜，鲜美小鸡炖蘑菇......”朴实的东北人造就了属于自己独特风味的质朴鲜美美食，可谓是：“上得了春晚厅堂，下得了家常饭桌”。这样的小鸡炖蘑菇，你有没有想品尝一下呢？

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