猪蹄的若干种吃法,好吃! |
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猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块 香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗 花椒20粒 / 鲜红小米辣3个 野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙 白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精 1.猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开 2.撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香 3.注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成 腐竹焖猪脚 腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片 大料 / 酱油 / 白糖 1.腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水 2.姜片,蒜,大料备好 3.锅中下油,待油起小泡放入腐竹 4.腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用 5.猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用 6.锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味 7.这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒 8.翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟 9.中途翻一翻,约40分钟上碟 冰糖猪蹄 猪蹄 / 冰糖 / 绍酒 盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油 1.将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形 2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净 3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右 4.将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成 烤猪蹄 四只猪前蹄 / 黄酒 老卤(没有的买香料包现卤) 少量冰糖(或红糖) / 葱姜蒜 / 八角 香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉 盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖(非必须) 1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒 2.大火煮开,撇净浮沫 3.加入冷冻的老卤汤块 4.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料 5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油 6.小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油 7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出; 8.取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面 9.烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可 10.烤的时候准备干碟一份:就是把辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合 11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可蘸食返回搜狐,查看更多 |
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