原标题：炒鱿鱼别焦急焯水，多做这一步，爽口不腥，肉质鲜嫩，味道鲜美

青椒炒鱿鱼

前几天，我去菜市场看到了冰鲜鱿鱼，我想起了青椒炒鱿鱼这道菜，这道菜在很多年前经常吃，那时我还在读高中，高中在学校住宿，在学校吃得最多的就是炒猪肉片，周末我回家吃饭，我老爸经常做青椒炒鱿鱼这道菜，我老爸喜欢用干鱿鱼，干鱿鱼要浸泡，还要刷洗干净，干鱿鱼比鲜鱿鱼多了甘香味道，鲜鱿鱼比干鱿鱼多了爽口。青椒炒鱿鱼是我爸爸的拿手菜，每次他都会炒很大一盘。青椒炒鱿鱼这道菜不管我爸爸炒多少，一家人都能全部吃光光。

我偶尔也会做青椒炒鱿鱼这道菜，我经常用很多酱料爆炒鱿鱼，比如用辣椒酱或者香辣黄豆酱爆炒鱿鱼，用比较多的调料会减弱了鱿鱼自身的鲜味。这次我又买了两只鱿鱼，我就思考怎样才能做到不用很多调料，又能把这道菜做到爽口不腥。平时我炒鱿鱼之前，会把鱿鱼打花，烧开水后，放鱿鱼焯水。这次我变了一下做法，多做了一步，我把鱿鱼打花后，不急着焯水，而是用白醋、白酒和盐腌制一下，多了这一步炒好的鱿鱼没有一丁点腥味，鱿鱼吃起来鲜嫩爽口。因为白醋和料酒都可以去腥提鲜，而且用白醋腌制了一下，鱿鱼炒好以后牙齿不好的都能轻松咬得动，用了比较少的调料可以吃到鱿鱼自身的鲜味。

【材料】鱿鱼 2只，青椒2只，红椒1只。

姜蒜 适量，白醋、白酒酒和盐少许。

【做法】

1 用来做这道菜的鱿鱼和青红椒，鱿鱼用了冰鲜鱿鱼，冰鲜鱿鱼价格不算贵，像图片的2只鱿鱼花了不足20元。购买鱿鱼要挑选完整的，颜色要比较自然的。虽然写着青椒炒鱿鱼，用红椒搭配青椒让这道菜看着有食欲。

2把鱿鱼的内脏全部清理掉，清理掉鱿鱼身上黑色的东西，吃起来更放心。

3在鱿鱼有骨头的那一面打花，所谓打花就是在鱿鱼表面划一道一道，这样做的目的可以让鱿鱼好看，卷起来有花纹的鱿鱼更诱人，打花可以使得鱿鱼更容易吸收味道。

4鱿鱼切块后用白醋、白酒和盐腌制片刻。

5在腌制鱿鱼时，处理一下青红椒，把青椒和红椒去籽，切菱形状。

6 烧开水后，用大火，放入鱿鱼焯水，鱿鱼焯水不用煮，把鱿鱼放入烧开的水，1分钟之内就捞起来。

7炒锅爆香姜蒜蓉，放入青红椒块，爆炒一下。

8把青红椒炒得断生，放入鱿鱼，用大火爆炒。

9放入白酒和盐调味，最后可以勾芡，我只调味没有勾芡。炒好以后装盘。

【温馨提示】

1 这道家常菜味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，做法不难，稍微处理一下鱿鱼，10分钟之内就能把这道菜做完，可以经常做一下。

2 鱿鱼先腌一下，再焯水炒，鱿鱼吃起来爽口又没有腥味，关键有的老人吃鱿鱼很难嚼，而用醋腌制一下，鱿鱼变得鲜嫩，老人和孩子更容易吃鱿鱼。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：