原创 美食台

天气渐渐热了，台台家楼下的烧烤摊又支楞起来了。夏天享用小海鲜的快乐，第一炮必须由鱿鱼打响。

鱿鱼在春夏季节交替时交配产卵，4、5月的鱿鱼最为鲜美好吃，优质鱿鱼体型完整坚实，半透明的，颜色是粉红色的，肉质很肥厚，闪着晶莹的光泽。

现在我们在市场上见到的鱿鱼大多为两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，口感各有千秋。

鲜鱿鱼的做法有很多，焗、炸、蒸、炒、汆等多种多样，台台仔细整理了鱿鱼的处理方法和9种吃法，各位鱿鱼控千万不能错过。

台台有多喜欢吃鱿鱼呢，用最近最出圈的梗来回答就是：什么是快乐星球？一串鱿鱼就能带你研究。

我的快乐星球里少不了一手滋滋冒油的烤鱿鱼，或是一份原汁原味的白灼小管，又或是广东人最爱的镬气小炒虾酱芥蓝炒鱿鱼，毕竟它的好吃程度和肉不相上下！

01 | 辣炒鱿鱼

辣炒鱿鱼是很常见快手的做法，只需加上洋葱一顿猛火快炒，即使是不怎么会做菜的厨房小白也能做。

鱿鱼洗净切花刀，焯水备用。再热油，下葱姜丝、泡椒、葱白、干辣椒爆香，炒出香味后，继续加豆瓣酱、孜然炒香，香中带辣。

最后下鱿鱼、洋葱翻炒，加生抽，撒葱花即可，吃起来香辣Q弹，口口喷香，就着米饭，特别过瘾！

02 | 虾酱芥蓝炒鱿鱼

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虾酱芥蓝炒鱿鱼，作为一道极具代表性的广东小炒，评价它好不好吃，得看这道菜够不够镬气。

芥蓝去皮，改刀成滚刀块，焯水后捞出；鱿鱼去除外皮和内脏，打花刀后切块，用葱姜、米酒和盐略微腌制一下备用。

最重要是酱料的调配，虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，调稀以后备用。

鱿鱼用大火煸熟后盛出，再下蒜粒、姜粒和干葱头煸香，把调好的虾酱倒进去大火煸炒，变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒，再用水淀粉勾芡，下红椒快速炒匀即可。

鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼，激发出诱人的鲜香，用广东话说就是“好好味”！

03 | 铁板鱿鱼

上大学那会儿，台台没少光顾学校门口的铁板鱿鱼摊，一把孜然粉加白芝麻，香味直钻鼻子里，香得让人走不动道。

其实自己在家做也很简单，鱿鱼处理干净后刷上一层油和蒜蓉辣酱，放在平底锅上煎，再淋上一点油和烧烤料，用铲子压一压煎到表面变色即可。

鱿鱼鲜嫩爽滑的口感撞上浓郁酱香，自己做还放心，谁说不好吃呢！

04 | 鱿鱼蒸豆腐

作为家常小海鲜，很多人钟爱鱿鱼清甜的口感和Q弹的肉质，清蒸便是最能突出它鲜味的办法。

处理干净的鱿鱼切圈，水沸后加料酒，快速汆烫。在豆腐上铺上鱿鱼、葱姜丝，撒少许盐，蒸十分钟即可。

出锅的时候把姜葱姜丝挑出来，倒掉汤汁，铺上葱丝和小米椒，淋点蒸鱼豉油，一弹一嫩的口感，很有层次，相得益彰！

05 | 韭菜春笋鱿鱼

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韭菜、春笋都是春季的恩物，再加上鱿鱼，小清新的搭配组合，让眼睛和胃口都焕然一新。春笋滚刀切成小块，韭菜冲洗干净后切断，热锅冷油下春笋，翻炒片刻即可出锅。

炒韭菜看似简单，但其实是经验活，炒得生了容易烧心，太熟了韭菜出水也不好吃，火候控制很重要。做这道菜时还要注意食材的下锅顺序，才不会烧出水汪汪的卖相。

06 | 香烤鱿鱼酿糯米

点击上方视频查看香烤鱿鱼酿糯米做法

夜宵摊上普通的烤鱿鱼吃腻了，不妨往里面加一些糯米和其他配料，进烤箱一烤，鼓鼓囊囊的样子好不喜人，味道也特别妙！

鱿鱼处理好剥去表皮。腊肠、焯好水的春笋、泡发好的香菇切丁，用蚝油、甜面酱和孜然粉调成酱汁。提前浸泡2个小时的圆糯米上锅蒸熟备用，再用准备好的配料炒制内馅，翻炒均匀后盛出。

将炒好的糯米松散地填入鱿鱼筒中，记住不能填得太满，以牙签封口，表面均匀地刷上一层酱汁，放入烤盘中，200度上下火烤8分钟，取出后继续翻面火烤，直至它上色入味。

烤完的鱿鱼取出切段，再撒点炒香的白芝麻，外香内糯的香烤鱿鱼酿糯米就做好了，既能当零嘴，又能当主食。

07 | 海鲜日本豆腐烧

点击上方视频查看海鲜日本豆腐烧做法

鱿鱼不仅自己能撑起一道大菜，作为配菜也是妥妥的C位。这道豪华得有些“过分”的日式蛋饼，除了有日本豆腐的加持，鲜香汁浓的鱿鱼更是为它增色不少。

玉子豆腐切成4厘米的段，裹上干淀粉，小火煎到表面金黄发脆。在热油锅倒入姜片和洋葱爆香，加入鱿鱼段和虾仁炒到变色，再加入调料和玉子豆腐，大火收汁。

接下来就是做蛋饼，平底锅热油，倒入加盐的鸡蛋液，蛋饼底部成型后立刻关火，把海鲜日本豆腐倒在蛋饼上。蛋香中夹杂着豆腐的清香，鱿鱼Q弹入味，丰盛至极！

08 | 水煮三鲜

夏天的脚步临近，像鱿鱼这样的小海鲜，除了白灼、爆炒之外，闽南地区还会采用水煮的形式，不会把鲜味掩盖住，吃口也更为丰富。

三鲜多以虾、鱿鱼、花蛤为主，下锅前都需要处理干净。底料的炒制是重中之重，把花椒和灯笼椒爆香，再倒高汤煮沸，加入三鲜，喜欢吃什么配菜自己加。

最后淋上热油，听到滋滋滋的声音，食欲一秒被激发。浸润在辣汤里的鱿鱼Q弹又不失嚼劲，还能尝到淡淡的鲜味，配着冰啤一起吃特别带劲。

09 | 白灼小管

小管是鱿鱼的一种，个头虽小，但味道也是非常鲜美。它的营养价值非常高，脂肪含量极低。新鲜的小管通体透亮，近似透明，表面的纹路彰显着自己的新鲜和诱人。

最好的小管在东山岛，一道鲜嫩爽口的白灼小管是很多闽菜餐厅的镇店之宝。

小管去内脏洗净，切成圈，放入沸水中焯出。用酱油、芥末、小米辣简单调个蘸水，吃的就是小管的原汁原味，把大海最鲜的鲜味儿全留在唇齿间。

Tips:鱿鱼花刀处理

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很多人爱鱿鱼，却在每次处理它的时候犯了难，其实它看起来复杂，按部就班地跟着台台一起用花刀切法操作，非常容易。

先将处理干净的鱿鱼撕去表皮，内面朝上，纵向切成两半。45度切斜刀，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离大约为3毫米。

再把刀旋转90度，45度切斜刀，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离依然为3毫米。翻面，切成梯形。将鱿鱼片放入锅里煮约30秒，打卷即可捞出。

鱿鱼虽好吃，胆固醇含量不低，所以不建议多吃。网络上传的“吃一口鱿鱼等于吃四十口肥肉”确实是谣传，适当地食用还是没问题的。

鱿鱼也是发物，有痛风问题的小伙伴也要少吃哦。你们都爱怎么烹饪鱿鱼，欢迎在评论区里分享，让台台解锁新吃法。

部分图片来自网络

文 | 猪弟

原标题：《春夏鱿鱼正当季，鲜甜爽口，比肉还嫩！》

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