【正宗虾仁的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。 ![]() 小葱切段,姜蒜切末。 ![]() 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。 ![]() 炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。 ![]() 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。 ![]() 炒出姜蒜的香味。 ![]() 淋入调好的“酱汁”。 ![]() 大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。 ![]() 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。 ![]() 翻炒均匀即可出锅装盘。 ![]() 成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。 ![]() |
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