分享

在亚洲一定会吃到饭。从饭和饭捲到米粉和米布丁，这种朴素的谷物是这个地方料理的代名词，包括中国菜、泰国菜、越南菜和印度菜。

根据《经济学人》报道，亚洲消费了世界九成的稻米 ，光是中国、印度和印尼就佔了六成。 许多亚洲菜肴，如咖喱、炖菜、肉类和蔬菜，最好是搭配一碗热腾腾的饭一起吃，饭也可以和各种配料一起炒。

以下是亚洲五种流行稻米的介绍。

1. 泰国香米 （Jasmine Rice）

这可以说是亚洲最常见的稻米品种，这种中粒米以其独特的花香而闻名，让人联想起它的甜味茉莉花香。这种原产于泰国的水稻品种在泰语中被称为 " khao daw mali "，是直接从英文名称翻译而来。这种白米具有蓬松、略带湿润和黏稠的质地，可以吸收亚洲炒菜和咖喱的香料味道。 但它发出香兰香气的化合物会迅速分解，因此与味道会随时间推移逐渐消失。

2. 日本的越光米（Koshihikari） 

日本人以爱吃米饭而闻名，光是日本的米就有大约300种。 最常见的品种是越光米，一种白色、抛光的短粒米，几乎用于从寿司到碟头饭等所有菜肴。这种米具有光泽，因为它具有更高的淀粉含量，所以比其他品种更黏，这也使得这种饭更容易做成寿司捲和饭团。 越光米有饱满的口感，还具有天然甜味和坚果风味与香气。

3. 越南的碎米（Com Tam） 

大多数人购买完整的米粒。 越南人例外，他们取水稻生产的干燥和碾磨过程中破碎的、不完美的剩馀白米，并想出新方法烹调。

碎米是他们的重要食材。 零碎的大米被认为是贫穷劳动者的主食，因为价格便宜。 现在，碎米在越南人广泛食用。 它的味道和质地类似于普通米饭，只是体积更小。 搭配碎米的菜肴包括醃制烤猪排（suon nuong）、油炸鱼肉饼（cha ca）和猪肉蒸蛋（cha trung）。

4. 印度香米 （Basmati）

来自印度和巴基斯坦的长粒白米常用于黄薑饭和抓饭中，也很适合搭配咖喱。 " Basmati "源于梵文中的  "香" 字，也因其蓬松的质地而闻名。因为每粒细长的谷物粒粒分明，更让咖喱和酱汁能更均匀地包裹住每粒米饭。 味道方面，印度香米清淡带坚果味。

5. 亚洲多个地方的紫米 （Black Rice）

中国人称之为「紫米」（forbidden rice），紫米一开始被视为缓解肾、胃和肝问题的解药，直到中国古代贵族控制了这米。 这种谷物后来只供王室和上流社会使用。 它比糙米更浓郁饱满，也具有坚果和微甜的味道。

紫米充满营养 - 谷物的麸壳富含抗氧化剂，还含有维持健康胆固醇水平的花青素，也是纤维、铁和维生素的良好来源。 一些流行的紫米佳肴包括紫米布丁和中国紫米糕。 紫米常搭配蔬菜和肉类一起食用。

延伸阅读：食材库：低 GI 米饭选择

本文由 Kenneth Goh 撰写，陈淋翻译。原文请见这里。