【一次成功「雪球山楂」的做法步骤图】 |
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山楂:白糖:水=1:0.5:0.5实际用量自行调整即可。 问题一:开始操作之前,你首先要明白雪球(翻沙)和拔丝的做法有什么不同?通常来说,制作拔丝,要把糖熬成淡黄色粘稠状,才能出糖丝。但是想要制作翻沙,则需要把糖熬制到拔丝(淡黄色粘稠状)的前一步。 问题二:为什么熬出来的糖很稀,山楂挂不上糖?那是因为糖浆里面的水分没有完全蒸发掉。 问题三:为什么要加白醋?因为白醋可以加快糖浆结晶的速度。做出来不会有醋味,不用担心。 问题四:为什么做出来的雪球颜色偏粉,而不是白色的?糖浆熬制好并加入白醋后,关火,需要把糖浆冷却大概30秒,再倒入山楂翻拌。而不是马上倒进去,那样就会把山楂的皮烫掉,影响美观。 制作步骤:1.山楂洗干净,去蒂,把水分擦干。(必须擦干)不建议去籽,那样山楂太容易碎。2.白糖和饮用水一起放入锅里,全程小火加热。白糖融化后,锅里的气泡很大而且不均匀,锅边一直冒蒸汽,继续加热,会发现气泡越来越小,当发现锅里{不再冒出水蒸气}的时候,立刻加入1茶匙白醋,关火,搅拌均匀,30秒之后倒入准备好的山楂,翻拌均匀!注意是像炒菜那样翻拌,把糖浆均匀的挂在山楂上,并不是随便的搅拌!!!一开始糖浆是半透明的,随着糖浆的降温,你会发现你成功了! 3.锅里不再继续冒出水蒸气的时候,不要再等,立刻进行下一步,不然糖就会变成淡黄色,那一定会失败。 有什么问题给我留言即可。希望大家分享制作成功的图片哦⊙∀⊙! ![]() |
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