腌制鸡胸肉：将鸡胸肉切细丝，放入1勺生抽、2/3勺蚝油、2/3勺料酒、2/3勺淀粉、1/3勺白胡椒粉，少许花生油，少许盐，拌匀，腌制十分钟以上。

切藕丝：将藕去皮处理好，先切片后切丝，切丝可以适当细一些，藕不容熟，放入清水里，避免氧化变黄。 其他配料处理：红椒去籽切成条，2瓣蒜切小块、2小片姜切小块、1小块葱切片待用。

锅内倒油，热锅冷油将鸡丝滑入锅中，中火炒至发白，盛出备用。

锅内再倒一点油，油温热后，放入葱姜蒜爆香，然后放藕丝，藕丝不用沥水太干，可以带着一点泡藕的淀粉水，一方面避免干锅，一方面保证藕能炒熟，一方面让藕的甘甜更浓郁，稍微炒一会儿，放入1勺半生抽、1勺蚝油提味，生抽不要放太多，避免变色。再放入炒好的鸡丝，再炒一会儿，注意汤汁量。

等锅内汤汁收到还剩1/3左右，放入红椒丝，炒至断生，淋入一点白醋，香味就出来了，而且可以保证藕的脆爽，稍微翻炒，等醋的酸味挥发的差不多了，放盐调味，出锅！开饭吧～