炒豆芽前，要用淡盐水浸泡豆芽。豆芽浸泡后不仅会更脆，还能去除部分豆腥味。需要注意的是，浸泡5分钟就可以了，不要过久。泡好后再用清水冲洗一下豆芽，一定要控干水分。这样处理过的豆芽菜，炒制时不会溅油，也不会出很多的汤，口感又脆又香。

炒豆芽的3个小窍门

炒豆芽时，除了牢记“1不做”，还有3个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，豆芽才会颜色漂亮不出汤，味道鲜咸适口更好吃。

窍门1

炒豆芽时，要加入少许花椒。这是我炒豆芽时的一个窍门，热锅凉油，放入10粒左右的花椒，当花椒炸得焦香时，就把花椒捞出来扔掉，用这种花椒油来炒豆芽，豆腥味小味道鲜。

窍门2

炒豆芽的第二个窍门就是加一点醋。这样做不仅可以防止豆芽菜维生素流失，还能保持其口感鲜美又清脆。醋挥发的过程中，也会带走一些豆芽的腥味。醋要何时放呢？正确做法是：把醋、生抽、盐提前调成碗汁准备好，这样可以缩短炒制的时间，加快速度。

窍门3

炒豆芽的第三个窍门就是大火快炒，也叫炝炒。这可是让豆芽不变色、少出汤的关键。

把豆芽倒入花椒油中，大火快速炝炒30秒钟，豆芽炒至断生，浇入事先准备好的料汁，翻炒均匀后就可以关火出锅了。炒制过程中要保持大火，速度要快，这样可以防止豆芽出汤严重。用这个火候炒出的豆芽吃起来入味均匀，口感更加清脆。

其他注意事项：

想要炒出的豆芽更好吃，豆芽新鲜是前提条件。如何挑选豆芽？

在菜市场挑选绿豆芽时，先看颜色和长度，正常的绿豆芽大多在5-6厘米左右，带着长长的根须，而化学物培养出的绿豆芽，芽体颜色过于白净，没有或根须很短。另外，可以抓一把豆芽菜闻一闻，一股清香的豆香味才是绿豆芽应该有的味道，而不能是其他异味。豆芽的保质期较短，要现吃现买。

炒豆芽时，您还可以加入少许的胡萝卜和韭菜，味道会更加鲜美。

炒豆芽，牢记“1不做3窍门”，豆芽不变色不出汤，腥味小味道鲜。只要加对调料，注意了细节，您炒出的豆芽再也不会出汤多，还有豆腥味儿了。春季吃豆芽，能帮助我们从冬藏转向春生。另外，春季气候干燥，容易生内火，吃些豆芽清润又解馋。越是简单的菜，越是要注意技巧，炒豆芽也是如此，以上就是分享给大家炒豆芽时要记住的“1不做3窍门”，您学会了吗？抽空试试看吧！

“炒豆芽的做法”分享就到这里了，您如果还有更好的炒豆芽的窍门，欢迎在评论区里分享！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！返回搜狐，查看更多