跟着源源一起学:炒菜颠锅小技巧,让你秒变大厨! |
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向上轻轻一抛,食材来个后空翻,又稳稳落到锅里。论颠锅中“最常见”以及“最帅”的操作,非前翻莫属! 动作要领:前推、上抛、后拉 握住锅的一端, 向斜下方推出去,让食材自然滑向前方。紧接着, 将锅向上扬,往回收,此时食材将会借助惯性向后落到锅里,一套流程下来,就完成了一次前翻。 整个过程要连贯进行哦。炒菜之前,先用洗碗布练习试试吧! (来看源源的标准示范) - 旋锅 - 左三圈,右三圈……作为颠锅中比较好掌握的操作,旋锅可谓喜闻乐见。 动作要领:水平画圈圈 紧握锅柄, 依托手腕力量,顺时针或逆时针转动锅,让菜在锅里“转起来”,达到受热、着色、勾芡均匀的效果。 这个操作适用于豆腐、鱼等比较嫩、不宜大幅度翻动的食材。 - 出勺 - 在餐厅吃饭,即便菜量不多,端上来时也会拢成“小山”状,观感和食欲都提升不少,其中的秘密武器就是出勺啦。 动作要领:抛起菜后用勺接住 握住锅柄,从 侧面向上抛起食材,再拿起勺子从另一侧接住,扣在盘里。菜装在勺子里形成小碗形,倒扣到盘里,就形成了鼓鼓的小山形状。 这个操作比较难。如果暂时实现不了,可以把菜填进小碗里扣出,也能达到一样的效果! 看完是不是按捺不住了? 快拿起锅找找手感! 等过年的时候冲进热火朝天的厨房 自信地说一句:“让我来!” 学会颠锅后,你打算炒什么菜?返回搜狐,查看更多 |
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