很多人都问过这样一个问题：橄榄油真的不能用于炒菜，只能凉拌吗?如果用初榨橄榄油炒菜，是不是它的营养价值就和玉米油、花生油一样了呀?还听说，如果橄榄油拿来炒菜，遇到高温的话，不但没有保健作用，反而比其他植物油还有害健康?

目录 吃橄榄油的好处有哪些 用橄榄油炒菜好不好 橄榄油的另类用法 橄榄油的妙用 橄榄油的食用方法

1吃橄榄油的好处有哪些

　　1、吃橄榄油能降低胆固醇

　　平时吃橄榄油可以抑制人体对高密度蛋白的吸收，也能减少人体内胆固醇的生成，能有效预防人类的高血脂和动脉硬化。

　　2、吃橄榄油能延缓衰老

　　延缓衰老也是人们吃橄榄油的一大好处，这种食用油中含有大量的维生素E和多种酚类物质，这些物质被人体吸收以后，可以清除身体内部的自由基，也能减少人体内氧化反应的发生，可以起到延缓衰老，延长寿命的重要功效。

　　3、吃橄榄油能预防血栓

　　血栓和中风是现在的高发疾病，平时多吃些橄榄油就能起到良好的预防作用，可以减少中风和血栓的发生。因为橄榄油中含有一些亚油酸和不饱和脂肪酸，它们能降低人体血液中花生四烯酸的含量，可以预防血小板凝结，加快血液流动，从而也避免了血栓和血管僵化的发生。

2用橄榄油炒菜好不好

　　理由是什么呢?据说是橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下会直接变成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。问题是，橄榄油不能加热，什么能加热呢?难道豆油更适合加热吗?

　　其实，说这话的人，还是没明白其中的化学道理。

　　油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这没错。

　　不过，反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。再说，反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的，比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应，以及氧化聚合反应，以及油脂热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。

　　俗话说，“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键，或称不饱和键，就像是一个个的“裂缝”，它们会让分子发生弯折，也容易让氧气趁虚而入，还容易发生聚合反应。一般来说，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。

　　橄榄油中单不饱和脂肪酸占据绝对优势，也就是说，它的分子当中只有一个“缝”。而大豆油最多的是有两个双键的亚油酸，含量超过50%，甚至还有带着不少三个双键的亚麻酸，所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油和大豆油的脂肪酸构成相当类似，红花油、葡萄籽油等亚油酸含量更高，可达70%以上。像富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油，以及除富含亚油酸外还含较多花生四烯酸的核桃油，因为含3-4个双键的脂肪酸比例较大，特别“娇气”，极容易发生氧化和聚合反应，完全不适合加热食用。相比之下，花生油和米糠油略“皮实”一些，它们的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸相对平衡一些。

　　饱和脂肪酸是不含有双键的，除非长时间高温加热，否则氧气“无缝可钻”，耐热性相对比较好。所以油脂当中的饱和脂肪酸含量越高，就越适合煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜欢用棕榈油来油炸食品，正是因为棕榈油含接近一半饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量甚低这个优点。过去几百年中，人们一直是用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来油炸食品的，也正是这个道理。它们油炸出来的食品不易变色，而且口感酥脆。

　　在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油本来还算是比较“皮实”的。非初榨的橄榄油，颜色为黄色的橄榄油，很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。

3橄榄油的另类用法

　　1、橄榄油可以做粉底用油

　　平时橄榄可以当成粉底用油来使用，在使用粉底以前，先取少量的橄榄油直接涂抹在皮肤上，然后再用粉底再化妆，这样可以让妆保持较长的时间，不会出现掉妆的现象。

　　2、橄榄油可当成卸妆油

　　橄榄油也能当成卸妆油来使用，平时晚上卸妆时可以先用温水洗脸，再把橄榄油涂抹在皮肤上，然后轻轻按摩，最后用卸妆棉擦净，就能让脸上残留的化妆品全部去除。

　　3、橄榄油去除皱纹

　　平时橄榄油还能当成按摩油来使用，把它涂抹在皮肤上以后，进行必要的按摩，按摩到皮肤发热，过一段时间以后，就会发现皮肤表层细小皱纹全部消失，皮肤也会变得红润而有弹性。

　　4、橄榄油能减肥

　　橄榄油外用可以减肥，平时洗澡时，可以把橄榄油直接涂抹在全身的皮肤上，并且热毛巾进行热敷，可以让人体内的毒素排出，也能分解人体内的多余脂肪，经常使用，能减肥瘦身，让人们的身材变得越来越好。

4橄榄油的妙用

　　橄榄油祛痘

　　韩剧《屋塔房王世子》热播以后，女主角饰演者韩智敏细嫩光滑的皮肤也被广大的剧迷们羡慕。她就是橄榄油护肤的热衷者，日前，韩智敏介绍了一些橄榄油护肤的用法。痘痘长出来后除了注重饮食健康之外，前一晚可以在痘痘上抹些许橄榄油，第二天痘痘会蔫下去一下，坚持使用会使痘痘彻底消失。用橄榄油的方法祛痘，不仅不会留痘痕，而且还对皮肤有滋润的效果呢。

　　橄榄油洗头

　　橄榄油天然的植物精华和油性特质对干燥的头发有特殊的呵护效果。对于发质干燥毛糙的MM来说，一头柔顺的头发真是可遇而不可求，但是橄榄油可以让你轻松拥有柔顺发质。在洗头的时候滴几滴橄榄油在洗发水中，充分的按摩，揉进发质里，再用清水冲洗干净。

　　对于油性发质的MM橄榄油的用量要注意，稍微感觉油腻了就要减少用量。而对于干燥发质的MM，不仅可以在洗发时，用护发素时也可以滴橄榄油，会起到加倍的效果。有的MM可能不喜欢油油的感觉，这个视个人而定。切忌将橄榄油直接抹在头发上，也尽量不要将橄榄油抹在发根，这样会让头发越来越油。

　　橄榄油护肤

　　橄榄油是护肤品中的全能之星，当然对面部护肤也有很好的作用。在充分的洁面之后，可以将橄榄油均匀的搽在脸上，互搓双手有一定温度之后，轻轻地按摩面部10-15分钟，让橄榄油充分的被吸收。随后用热毛巾敷在脸上。几分钟之后用干毛巾轻轻地擦拭面部，这样会去除很多看不见的肌肤污垢，使面部皮肤光滑细腻有弹性。橄榄油护肤还能有效地消除皱纹、色斑，延缓皮肤衰老。

　　橄榄油美体

　　橄榄油向来是按摩推拿的最佳选择，在沐浴之后，身体的毛孔全都打开，这时候用橄榄油按摩全身，可以促进身体的血液循环，减缓肌肉紧张，可以使皮肤变得光滑有弹性。对于长期久坐的办公室MM，可以把橄榄油涂抹于腹部，用手掌顺时针划圈按摩，不仅有助于血液循环和肌肤的新陈代谢，还可以促进皮下脂肪的燃烧，帮助减肥瘦身。对于刚刚生产完的准妈妈们，在腹部使用橄榄油有助于消除妊娠纹，使肌肤自然有弹性。

　　食用橄榄油

　　相关研究表明，长期食用橄榄油是一种非常健康的保健方式。有助于降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对老年人来说，长期食用橄榄油能有效预防骨质疏松，延缓衰老;食用橄榄油也有助于平衡婴幼儿的新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑的发育。对成年人也能有效防止动脉硬化、糖尿病等疾病。可以说，食用橄榄油是养生佳品。

5橄榄油的食用方法

　　吃法一、饮用

　　每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约15毫升)原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘)，减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。常常饮酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油，会保护您的肠胃，免遭损伤。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。

　　吃法二、凉拌

　　橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

　　吃法三、涂面包

　　中国人的早餐向来是一大问题，可用橄榄油来改善。将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童很容易接受这种吃法，而且小孩一天所需要的各种维生素全有了。

　　另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些在盘子里，撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃。

　　吃法四、拌沙拉

　　可将您所喜爱的所有蔬菜，红、黄、或绿柿子椒、西芹，黄瓜，洋葱，西红柿等洗净，擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油，搅拌(这样可以防止蔬菜内的水分的流失)，橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋(以葡萄醋为最适宜)及盐，拌匀即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多。这样吃，既制作方便，不起任何油烟，又十分健康。

　　吃法五、煎炸

　　用橄榄油可以炸制各种食品。橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

　　吃法六、烹煮

　　橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。