曾经看过一个美食节目，两位选手对于炒菜用铲子还是勺子，各执一词，争论不休。当时，我还是一个中学生，除了偶尔帮妈妈洗洗菜、剥剥蒜之外，基本上处于饭来张口的状态。然而，不管是家里做饭，还是串门、走亲戚，我看到的都是用铲子（我们一般称之为“锅铲”）炒菜，勺子只是在舀汤和盛稀饭的时候会用到。于是，少不更事的我理所当然地支持那位“铲子选手”，对用勺子炒菜的观点不屑一顾。

　　后来，我渐渐发现，勺子也是可以炒菜的。很多人对厨艺感兴趣，想学做饭，势必会面临一个选择：你的翻炒工具是什么，铲子还是勺子？有人说，这还不简单嘛，看看美食节目、问问会做饭的人不就得了？这个问题还真不简单，今天我好好跟各位说说。

　　两种工具如何选择，要看你是谁，下厨的目的是什么。

　　铲子和勺子

　　如果你是专业的厨师，或者想成为专业的厨师，我建议你用勺子，因为方便。

　　我在很多文章中介绍过，厨师做菜跟咱们在家做菜的性质不同，厨师做的菜，第一属性是商品，其次才是食物，或者说商品属性远大于食物属性。他们的工作，紧张而有序，厨房的一切工具、陈设都必须最大限度地提高效率。各种食材提前洗好、切好、加工或者半加工好，油、水、高汤等液态物品提前放在盆里，调料放在调料盒中，便于随时取用，这种情况下，用勺子是最方便的。虽然勺子在翻炒的彻底性方面不如铲子，但是可以通过颠锅来辅助翻炒。

　　厨师颠锅

　　如果你是一个普通人，仅仅想把家里的饭菜做好，我建议你用铲子，因为合适。

　　铲子平顺，最大的优势是翻炒彻底。家里的厨房，跟饭店的后厨完全是两码事，比如：油在油壶里，用多少倒多少；调料在调料盒中，配一个小勺，用到时以小勺添加；需要冷水，打开水龙头接一些，需要开水，取来暖水瓶倒一些。家里的小火小灶，不需要我们具备非常强的火候掌控和调味能力，因此，勺子在取料上的优势无法体现，但是，翻炒不彻底的劣势则显露无疑。虽然，理论上可以通过颠锅的方式配合翻炒，但是会面临两个问题：其一，很多人不会颠锅，或者非常不熟练；其二，厨房的条件不允许，很多人家的油烟机离锅面只有20公分左右，这点高度根本无法颠锅。

　　家里适合用铲子炒菜

　　综上所述，身份和下厨目的的不同，决定了我们选择铲子还是勺子。当然，有的人会提出其它理由，我个人觉得，相比较而言都比较牵强。比如有人这么描述勺子的优势：更容易掌握调料的用量、出锅形态更好、便于敲碎锅中的食材（炒米饭的时候）……

　　其实，这些跟工具的关联性并不大，仅与个人的偏好有关。