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以前，我们只知道电磁炉是用来打火锅的，现在由于楼层问题天然气管道没通，或者因为安全和环保问题，越来越多的人会选择用电磁炉来进行炒菜。因为它无明火、智能安全、没有燃气泄漏等优点，特别是老人记性不好容易忘记关火也不怕，自带自动断电功能，检测异常停机功能，并且有设置童锁功能避免小孩子误触，家里的老人和小孩都放心。

但是有一个问题困扰了很多人，“为什么我用电磁炉炒菜老是糊锅？”。使用得好的人觉得它实在是方便好用，用得不好的人觉得它实在太糟糕了，为何会出现这种分化呢。其实一般来说，电磁炉炒菜容易糊跟电磁炉本身关系不大，多半是跟使用的锅具和操作方式有关。

首先得跟大家科普一下电磁炉的原理。电磁炉又名电磁灶，是采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从而产生无数封闭磁场力，当磁场的磁力线通过导磁的底部，即会产生无数小涡流，使锅体本生自行高速发热，从而能加热锅内食物。

以下总结一下，电磁炉炒菜不糊锅的几个小方法。

1、最简单的方法就是买一个质量好的无烟不粘锅的锅，炒菜的时候尽量用木铲，因为大多数不粘锅表面会有一层不粘锅的涂层，如果使用铁铲子的话很容易把涂层铲掉造成粘锅。

2、如果锅没有问题的话，有可能是因为炒菜的方式不对，开的火力太大或者是油太热，可以用燃气炉来想象一下，你一直开着猛火不进行调节，猛火热油，猛火下锅，也是会糊锅的。还有一种情况是锅太薄也容易造成糊锅，有没有发现你们的以前用的燃气灶上用的锅是不是还挺重的？

3、调节功率，就相当于使用燃气炉时的控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。比如下油炸东西的前后，不要调过高的功率，等菜下锅翻炒之后可以适当调高一点，收汁的时候，功率不宜太大。另外一个是，煲汤的时候，大火烧开之后，可以调成蒸煮模式，这样既省电又可以防止水“冒”出锅来。

4、如果这些都掌握得很好的话，就看看是不是炉的问题了。很多普通的电磁炉是间断加热的，当达到一定的温度的时候就自动停机了，启启停停，对于火候的掌控就很难了。所以买电磁炉的时候，最好选择有匀火加热的电磁炉，比如像硕高电磁炉，采用了匀火技术，能在功率低的时候一直保持着稳定功率运行，而且还配置了进口的IGBT芯片，精准把控火候，煎炒焖炸，更加随心所欲。

其实，我们观念转化一下会更容易理解，一直以来很多人都是用的明火烹饪，能够直观看到火苗的大小来辨别火力的大小。而人们对电磁炉功率的概念还是不太了解，所以在使用的过程中对功率和火力大小的还没有准确的概念，这时候我们可以选择电磁炉上带的功能，比如爆炒、蒸煮等，这样去切换会更加得心应手。

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