1.江团鱼洗净，去除内脏和鱼鳃。

2.准备好所需食材，葱姜蒜、辣椒、海鲜菇洗净。

3.将葱切段、姜切片、蒜切两半，备用。

4.将鱼放入一个大一点的容器内，将大约80多度的开水淋在鱼身上。光滑的鱼皮上，会出现一层白膜。轻轻用刀一刮，就去掉了。然后用流水冲洗干净。

5.轻轻用刀一刮，白膜就去掉了。然后用流水冲洗干净。控净水份，加入适量料酒、盐、味极鲜酱油、葱姜蒜拌匀，腌制30分钟。

6.将海鲜菇铺在盘子里，姜片放海鲜菇上。

7.将葱姜蒜放入鱼肚子中，鱼立在盘子中央，葱姜蒜放于鱼的四周。

8.在鱼身上，浇一些蒸鱼豉油。

9.蒸锅中加水盖上盖子烧开，拿开盖子。

10.将摆好的鱼盘，放入蒸锅盖上盖子，大火蒸15分钟。

11.鱼快蒸好时，炒锅放火上，加少许食用油是。小火烧至5成热，倒入切好的辣椒煸炒变色，加入少许蒸鱼豉油。

12.翻炒均匀后，加一点点盐调味，不要太咸。

13.将鱼盘端出蒸锅，将盘中的葱姜蒜捡出，倒出盘中的水。将炒好的辣椒豉油汁，浇在鱼身上。

14.盘子上桌，可以享受在长江中的美味啦。

15.清蒸江团，肥而不腻，鱼皮软糯，富含胶原蛋白，特别好吃。