灵马镇位于广西壮族自治区南宁市下辖的武鸣区西部，是南（宁）百（色）公路咽喉位置，为直通云南、贵州等地的必经之道。鲶鱼俗称塘虱，主要生活在池塘或河川等淡水中。“灵马鲶鱼”是南宁市武鸣区灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个传统而又响亮的品牌。其制作技艺历史悠久，已无从考究灵马人何时开始制作这道名菜。《武缘县经图》记载：武缘人自古有食鲶鱼之风俗，味道以水豆腐焖鲶鱼为优。 

“灵马鲶鱼”以豆腐焖鲶鱼为主，一律火烧土制，原汁原味，其制作技艺堪称一绝，宰、切、腌、煎、炸、焖、放佐料、配菜、选料、时间、下起锅过程十分讲究。制作过程：先将鲜活的鲶鱼宰杀好切成鱼块，拌足盐，放蚝油腌5分钟至10分钟。烧松柴火，用大铁锅放花生油将水豆腐煎至金黄。待大铁锅及花生油7成热时放入鲶鱼片煎到金黄。用大火将所煎豆腐及酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好配料放入铁锅中与金黄色的鲶鱼片一起焖几分钟入味后，揭盖加入些陈醋淋上几滴香油，撒入葱段和香菜段再小心翻匀即可装碟上桌食用。 

相传清朝同治年间（1862年—1874年），居住在南（宁）百（色）小道上的灵马圩头有一朱姓人家用铁锅豆腐焖鲶鱼而制成菜肴。民国时，“灵马鲶鱼”又因灵马朱姓兄弟用这一土制菜肴救助一个在灵马境内翻车受伤的外省货车司机的故事被传颂而名声鹊起，吸引了众多司机大佬和食客纷纷慕名前去品尝，从此“灵马鲶鱼”香名远播，驰名八桂。南宁解放后，特别是改革开放后，灵马人在南宁至百色的过境公路开始陆续开设灵马鲶鱼饭店，灵马街成了灵马鲶鱼一条街。灵马人在制作方法上不断推陈出新，让鲶鱼的口味更上一层，创出了一系列的灵马农家特色菜。如今，以“灵马鲶鱼”名菜起家经营的饭店几乎遍布整个广西的公路沿边，灵马鲶鱼制作技艺主要以武鸣区灵马镇乃至整个南宁市为中心，向外辐射整个广西。 

“灵马鲶鱼”是地方菜肴，其制作技艺具有鲜明的地域特征、原料特征、工艺特征和产品特征。灵马鲶鱼制作技艺既是劳动人民智慧结晶的反映，又是饮食习俗文化的传承和发展，蕴含丰富的文化内涵和极高的文化价值。2012年8月，灵马鲶鱼制作技艺列为第一批县级非物质文化遗产代表性项目；2013年10月，灵马鲶鱼制作技艺列为第五批南宁市级非物质文化遗产代表性项目。

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（来源：南宁非物质文化遗产数字博物馆、武鸣区文化馆）