桌儿其实查阅了不少资料，

虽然都说清楚了，但是都太学术了，

不容易理解。

今天，桌儿就尽量用最少的文字

告诉你这些东西的来龙去脉吧！

毕竟明不明白的，你都吃的挺香~

来了！

百闻不如一见，千字不如一图~

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前方高能预警，

脆弱人士请迅速撤离！

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您好！

这是您要的毛肚（处理后就是百叶）！

被冲掉的是牛的瓣胃里的食物，

草料之类的，

因为这个胃是牛用来分解食物用的，

所以会储存满满的草料等食物。

赶紧放两张好吃的图给你们解解毒。

缓过来没？您再听好了，这是黄喉！

圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

黄喉就是牛和猪的主动脉血管。

你渐渐开始不服气，

不就是血管么？

到处都是，

那为啥黄喉卖那么贵？

因为血管虽多，

但（能吃的）主动脉却不多，

并且：

圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

贵在材料少又费手工上呀！

现在你又要问：

百叶、毛肚、白毛肚、黄毛肚、绿毛肚都是什么？

您看好了：

牛有四个胃，除了皱胃和刚开始说的瘤胃。

其余两个也可以吃：

瓣胃=牛百叶、千层肚

网胃=牛肚、金钱肚

看动图可能还不是很清晰，

来，我再总结一下：

牛有四个胃：

皱胃、瘤胃、网胃、瓣胃

其中：

牛肚、金钱肚=牛网胃

牛百叶、千层肚 =牛瓣胃

毛肚 =牛瘤胃

黑毛肚 =毛肚本来的样子

黄毛肚 =没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜毛肚

白毛肚 =黑毛肚加工过后的样子

绿毛肚 =采用生物酶做过嫩化处理的毛肚

牛肚、金钱肚=牛网胃

牛百叶、千层肚 =牛瓣胃

毛肚 =牛瘤胃

黑毛肚 =毛肚本来的样子

黄毛肚 =没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜毛肚

白毛肚 =黑毛肚加工过后的样子

绿毛肚 =采用生物酶做过嫩化处理的毛肚

关于百叶是不是就是（处理后的）毛肚，各地人们说法不一，

我也不做定论了，欢迎大家评论里讨论。

来，

我还可以更直观！

这一条坦坦荡荡的牛肚，

由左至右每一坨分别是

瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃

没有错，

胃口好的同学已经自行脑补出了：

爆炒牛肚、卤金钱肚、涮毛肚和......

等等，皱胃怎么吃？

为啥我们不吃皱胃？

皱胃不吃我们还算中国人么？

其实牛皱胃也不是不能吃，只是它很小，

一般是连在瘤胃的后端，

体积大小可能只有瘤胃的十分之一，

特点是脂肪比较多，

质地柔软......

都说到质地柔软了，

你就知道了，

能吃！

其实韩国就有专门的烤皱胃店，

只是在中国没有另外三个胃常见罢了。

韩剧《一起吃饭吧2》中的烤小肠和烤牛皱胃

有点复杂是么？

没关系，我看之前你分不清楚的时候，

吃的不也也挺香......

就这样，

一头牛的肉被潮汕人吃的明明白白

内脏又被全国人民吃得不明不白，

我觉得我们都该好好谢谢它！

而牛，

恨火锅......

让我们下一个好吃的再见！

（拉到文末点个在看给桌儿当国庆礼物叭😝）

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