豆米火锅是贵州一绝，它的做法也较为复杂，耗时较长，具体做法为：

1.五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，进行腌制。

2. 锅中放少许熟猪油，做成软哨（贵州人知道"软哨"的口感），捞出待用。

3.锅中多放一些熟猪油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒至豆泥状。

4.倒入煮好的豆米汤，煮沸后再加入剩余豆米和软哨片一起煮。

用于涮烫豆米火锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。也许你会心生疑问，这种豆米锅底用于烫涮原料时，由于汤汁里有淀粉含量较重的豆米，会不会很容易糊锅呢。其实不用担心，由于豆米里的淀粉是提前糊化了的，与普通的火锅一样，在下入原料后不时用小汤瓢搅动，一般都不会粘锅或粘锅。

吃豆米火锅配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。糟辣椒蘸水，则是在糟辣椒中加些葱花、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末等带香味的辅料（不用加盐、味精等其他调味料），或将糟辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即成。

豆米火锅在贵阳是一种乡土气息极浓的火锅，来贵阳千万要记得享用这独特的味道哦！返回搜狐，查看更多