中国最小的省份澳门32.8平方公里；

结论：

重庆一年吃的毛肚展开来可以给澳门盖一层铺盖还有余！

2

调查 | Investigation

重庆人的胃为何偏爱牛的胃？

在重庆随便选一条街随便选一个人做调查问卷是酱紫的

问题1：请问你吃火锅点毛肚么？

回答：吃火锅不吃毛肚难道吃火锅底料？

得知毛肚是火锅必点之后，我们再问

问题2：请问吃毛肚是一种神马味道？

回答：你说的是鲜毛肚还是发毛肚？

汲取教训之后，我们这样问

问题3：请问鲜毛肚和发毛肚的味道有什么区别？

回答：你说的是黑毛肚还是白毛肚？

调查发现，问重庆人对毛肚的看法通常会被他们反问一句

为了避免尴尬，我们重新回到毛肚是什么的问题上来。

3

分析 | Analysis

毛肚是世界上最难描述又最好吃的抹布

毛肚是牛四个胃其中一个胃，学名“瓣胃”、“牛百叶”。

白毛肚黑毛肚现杀毛肚冰鲜毛肚……可以入选相声演员报菜名。

黑毛肚：牛百叶原有的样子；需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮；

白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。黑毛肚洗净之后在锅中煮沸再冷却。

现杀毛肚：宰牛场现杀现洗，口感极鲜。价格200-500元/斤不等;

鲜毛肚:也叫冰鲜毛肚,主要是通过急冻工艺的冷冻毛肚,主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚.价格60-200元/斤不等。

发毛肚:也叫水发毛肚,通过水发工艺加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些”洗皮”的水牛毛肚.价格28-40/斤不等.主要用于预包装类产品。

毛肚埂:是取下百叶之外的部位,一般火锅店蒸或卤来烫火锅。

占市场99%的毛肚都是干毛肚经过保水后的发毛肚。

每一片毛肚都有乡愁

市面上的毛肚主要来自农业大国，新西兰、澳大利亚、巴西、阿根廷、印度、东欧一些国家

目前我们吃到的毛肚只有新西兰的是正规进口的，其他基本上是国内北方养殖的牛。

除了法餐会有一些毛肚食材外，其余的都被中国人用来烫火锅。

每一片毛肚都有心事

一是颜色，深色，绿色较好，均匀较好，白色次之。

二是有句俗话毛肚起泡，鸭肠起圈，下去能烫起泡的毛肚才是真正好吃。

三是摸一摸有没有发粘，发粘的不能吃。

四是闻闻味道，青草香和无味都是好毛肚。

如果有化学原料味道，建议还是不吃为好。

每一片毛肚都是奇葩

牛全身是宝，毛肚为翘楚。

牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。

《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

每100克牛肚的营养成分：能量72千卡；蛋白质14.5克；脂肪1.6克；胆固醇104毫克；维生素A2微克硫胺素0.03毫克；核黄素0.13毫克；烟酸2.5毫克；维生素E0.51毫克；钙40毫克；磷104毫克；钾162毫克；钠60.6毫克；镁17毫克；铁1.8毫克；锌2.31毫克；硒9.07微克；铜0.07毫克；锰0.21毫克。

4

吃法 | Eat

毛肚的最佳口感在于你心疼它几秒

火锅店里，三朋四友或者服务员都会提醒，涮几秒就好。

不管是七上八下，还是五迷三道还是后来的八到十秒。

都是怕久煮会老，吃起不脆。

其实只要下去锅轻轻摆动，毛肚微微变硬，就完全没有问题

至于是筷子把毛肚卷着烫还是让毛肚躺着烫，效果是一样的

也不是必须要数着秒来涮。按需而烫！

5

发现 | Find

重庆人爱吃毛肚，是一种突然的自我

掌握毛肚知识大全后，再去问重庆人为什么爱吃毛肚就会得到真诚的答案。

答案有：因为脆，因为饱满、因为鲜嫩、因为爽口化渣、因为劲道有嚼头、有一种嚼后的微甜；因为有淡淡的青草香、因为有大自然的风味.......

终上所述，毛肚有一种耐人寻味的咀嚼感；

咀嚼感的通俗解释就是老话说的：细嚼慢咽、活似神仙；

科学解释咀嚼感则是：口腔通过咀嚼运动对食物进行机械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有顺序地收缩所组成的复杂的反射性动作。咀嚼时上牙列与下牙列相互接触，可以产生很大的压力以磨粹食物。咀嚼使食物与唾液充分混合，以形成食团，便于吞咽。

咀嚼对人体的十大好处

1.咀嚼促进唾液分泌，随时随地保护口腔健康

2.咀嚼有助于舒缓压力

3.咀嚼有利于简单瘦身

4.咀嚼能缓解不良情绪

5.提高专注度与警觉性

6.咀嚼可活化腮腺激素分泌，保持年轻

7.咀嚼可让你变得聪明

8.用餐时充分咀嚼可抗癌

9.细细咀嚼为肠胃减负

10.仔细咀嚼简单瘦身

过江龙火锅：重庆市十大火锅品牌、中国名火锅。秉承重庆火锅百年传统精髓，结合现科技工艺流程，以汤味浓郁、辣而不燥、鲜而不腻、麻辣鲜香于一锅，引爆全国各地的美食客对正宗巴渝火锅的情迷。加入过江龙火锅，总部帮您选址评估,市场考察,投资分析,开业支持及后期营运支持等一站式服务，一步到位，项目整体输出。返回搜狐，查看更多