牛骨泡出血水（大概1-2小时）。 把牛骨洗净，冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟，煮出杂质和浮沫后关火。 倒掉水，冲洗牛骨，锅中重新加入一锅清水，水量多一些，煲的时间久汤会变少。 锅中加入一捆小葱，6、7片姜片，花椒八角桂皮适量。 （放在调料包里面会更方便，汤也比较干净） 大火煮开后转小火，盖上盖子煲2-3个小时 （小火但持续保持有咕嘟咕嘟的冒泡，火不要太大，不然汤会变的很少）

煲好的牛骨汤我留了一半清汤出来，另一半做火车头粉的汤头。 平底锅中放入切好的大块洋葱、姜片，中火不断翻炒至出香味，倒入汤中。 花椒八角桂皮同样翻炒香放入汤中。 接着煲1-2小时。 放适量黑胡椒、盐、鱼露调味。

调味后，保持小火煲，开始准备河粉材料。 另起一锅清水煮沸。 河粉我买的是湿粉，下锅煮3分钟就好了。 煮好的粉捞起铺在碗底。 豆芽、生菜焯熟，码在河粉上。 牛肉卷可以直接放在河粉上，用滚烫的牛骨汤浇上去。 如果喜欢煮的熟一些的肉，可以把牛肉卷下锅煮熟再码在碗中。

牛骨汤调至中火，将沸腾的汤浇在河粉上。 放一些香菜、小红辣椒圈、花生碎。 切四分之一柠檬放在旁边。 吃之前可以先尝一下浓郁的牛骨汤，再挤上柠檬汁拌匀吃。