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有些味道，分明不是源于故乡，却仿佛一口便勾得外乡人身临其境。比如在春天，腌笃鲜之于江南。有厨友言，“如果问南方人，只能选一种美味代表春天，那必须得是腌笃鲜！”

厨友作品：crazy_go

这道菜生于徽州，却活在上海。上海的春季从冬日阴冷萧瑟中突然抽出，而不时的烟雨也易让人沾染湿寒；此时味觉腻了厚重，一碗腌笃鲜汤融合了春笋的清美、腌肉的馥郁、鲜肉的醇香，一口便以色、香、味击穿了思绪的混沌。不需要了解什么背后的历史，谁都尝得出时间的存在。正如上海作家王安忆的一句描述，“上海历史的传奇性的意思，其实，每一日都是柴米油盐，勤勤恳恳地过着，没有一点非分之想，猛然一回头，却成了传奇”。

正如黑格尔曾说古希腊是整个欧洲人的精神家园，有人说，江南也像是中华民族灵魂的故乡。煮进了江南春意的腌笃鲜，大概很少有人不爱吧。

厨友作品：射手座的静静

今天，我们便带来这道许多厨友每年春天必打卡的传统菜谱——腌笃鲜。

它的做法之于味道，简单得让人惊讶。

厨友说

墨小沫er

每年春天最期待的就是这一锅。

石榴熟了x

不加一滴油的纯鲜，我做过最好喝的汤。

雪姨SL

春日的美好不过一碗腌笃鲜啊 最合适补充能量，才能飞的够稳。

twinkle007

第一次做，之前也没吃过，简单的做法，一丢丢盐，喝的就是食材本身融合起来的鲜味。

厨友作品：crazy_go

腌笃鲜

食谱作者：冇伱灬冇我

“每一家都有自己大同小异的做法，但是都一样好吃的。毕竟好的食材，都无需特意去调味...！”

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用料

排骨 2根

火腿 2块

春笋 适量

百叶结 适量

姜片 2片

葱 1根

料酒 少许

白胡椒粉 少许

做法

1. 我用的是金华火腿，整个都已经切好了片的，用起来很方便。用一般的咸肉也可以的。如果非常咸的那种，需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！当然也要根据自己的口味来..！

2. 把猪排骨和火腿放入冷水锅中，放二片姜和一些料酒。排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀，不要剁的太小比较好..！

3. 水开后，煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！

4. 砂锅里烧水。如果有高汤的话，用高汤最好啦..！

关于汤色：如果需要奶白色的汤，就用一个大一些的锅炖。要多放很多的水，用中火炖，一直沸腾的状态，這样汤就会比较白。反之喜欢清汤的，就一直用小火慢煲。

5. 水开后，转小火，把排骨和切成厚片的火腿放入，再放入一点白胡椒粉。

水量要完完全全盖过肉，然后還要高一些。如果像图中一样，水位不够的话，可以在這时候加一些烧开的水下去。

6. 再次炖开后，把葱结放入，小火继续慢炖着..

7. 大概40分钟后，把浮沫和表面的油脂捞掉，把葱结夹出丢掉..

8. 另用一个锅烧水，水开后，把百叶结放进去烫一分钟左右捞出。百叶结可以买现成的，也可以买大片的回来自己绑成结。

9. 放入锅中继续煲。這时候可以去剥春笋啦..！笋不要太早剥，什么时候用什么时候剥最好啦。剥好的可以对半切开，或者切成滚刀块。

10. 锅里烧水，水开后放入春笋，煮二分钟后捞出。

11. 放入砂锅中，继续炖..我个人比较喜欢先放百叶再放春笋，伱們可以根据自己的喜欢，看看先放哪个呀...！

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

12. 再炖20分钟左右。尝尝咸淡，看看要不要放盐..！一般是不用放了的..！

13. 可以上桌时撒点葱丝点缀一下～

小贴士

百叶结和春笋，這个可以随意放多少，自己想咋放就咋放，没有一定的拘束。

還可以放莴笋、黑木耳這些。

鲜肉的话，可以放鸡、五花肉、鸡腿啥的都行，可以根据自己喜欢的食材来。

总覚得，食物没有固定的。合家人胃口，就是最好的做法。

有人说腌笃鲜是江南第一鲜，你最喜欢的春汤是它么？

如果还有更鲜的提议，欢迎分享给所有蠢蠢欲动的胃。

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