具体配比是什么？

首先要知道盐放多少，盐少了容易坏，盐多了又太咸不好吃，有的地方十斤肉用四两盐，有的地方十斤肉用三两盐，这些我都试过，发现还是太咸的，还是觉得十斤肉二两盐就可以了，咸度合适，也就是最低不少于二两，最高不超过四两，大家可以根据自己的口味去调整。

然后白酒是必不可少的一种料，因为它可以起到防腐的作用，延长保质期，白酒还可以给香肠增香，准备白酒一定要浓度高一些，需要五十度以上，这样的白酒才效果好。记住十斤猪肉放三两白酒就可以了，不能太少，不能用浓度低的白酒。

接着是白糖，它可以给香肠提鲜，做出来的味道更加好吃，记住十斤猪肉放四两左右的白糖就好了。

最后是鸡精，它的作用很简单就是增鲜，不过不喜欢用鸡精也可以不用，或者减少用量，少许即可。

接下来看看怎么灌香肠？

准备十斤猪肉，要有肥有瘦的最好，不要用纯瘦肉，否则不好吃，而且肥肉也不要太多了，比例大致在三肥七瘦就好了，这样做出来的香肠口感最棒，不腻很香。

买回家的肉尽量不用水洗，因为水洗之后若没有弄干，香肠很容易在晾晒时变质，这是最忌讳的事情，如果非要用水洗，那一定要将猪肉晾干，确保每个部位都干燥了再去进行下一步。我认为这个过程比较费时间，而且也不是很保险，所以我习惯用白酒去擦洗猪肉，这样处理又干净又放心，还很省时间。

做法很简单，将猪皮去掉，再分割成大一点的块，然后每一块都用白酒仔细擦洗一遍，处理干净后切成小丁或者细丝，有的朋友直接用绞肉机，这样做很省力，但口感不多好，而且切香肠容易碎，还是大颗粒或者肉丝最好。

另外肠衣要提前处理，别等到要灌香肠了再洗。肠衣清洗几遍，再加白酒泡一段时间，泡一个小时后冲洗干净，再晾干水分，干燥后重新加白酒泡着，待会儿就可以用了。

肉切好后加调味料，按照上述配比去做就好，抓拌均匀，注意别沾到水，腌制两个小时入味。

接着用灌肠工具将香肠灌好，具体手法买工具的时候都有说明，可以好好看一下，注意肉要紧实一些，不过也不要塞得太满，避免爆开。

等全部弄好后，记得扎几个孔，这样做为了排气，最后将香肠挂到通风的地方，不要放在太阳下暴晒，一直晾晒到香肠表现发硬，这样的状态后就可以收回来了，装进保鲜袋放冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，再切片做菜就可以了。

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