介绍灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!附正宗吃法 |
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葱姜水(葱10g、生姜20g)150g 1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿; 2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净; 3、后将皮上的毛拔干净; 4、另煮一锅水; 5、将洗好后猪皮放入; 6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫; 7、转入炖锅; 8、炖1小时左右,至肉皮软烂; 9、将煮好的肉皮捞出; 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁; 11、打碎后的肉皮重新放锅里; 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。 13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止; 14、放入葱结,继续炖煮1小时; 15、将炖好的肉皮汁过滤; 16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。 17. 猪肉洗净; 18. 切成小块; 19. 随即剁成肉糜; 20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻; 21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打; 22. 过滤后得到葱姜汁; 23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲; 24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀; 25. 放入色拉油,继续搅拌均匀; 26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入; 27. 搅拌均匀即可; 28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边; 29. 包入适量的肉馅; 30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口; 31. 包好的样子 32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可; 33. 成品,看见鲜美的汤汁了 小贴士 1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净; 2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。此次用了500g肉皮,放了2升多的水; 3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存; 4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理; 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载; 6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐; 7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适; 8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食; 9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子; 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁; 公众号ID:every-foryou 天天的私家厨房 各国美食分享 厨师大显绝技 无限创意美食 返回搜狐,查看更多 |
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