潮州笋粿的做法和步骤图解 |
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第1步. 1.竹笋去皮,切成两半,冷水入锅,盖好盖子,煮10分钟。煮开后捞起,晾凉后切成笋丁。 ![]() 2.香菇泡发切丁,虾米洗净切碎,蒜头切末,香葱切葱花。 ![]() 1.香菇泡发后会有水份,热锅(不要放油)倒进香菇丁煸掉多余水份,然后再下油把香菇炒香(这样炒出来的香菇更香)。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒,爆香后装碗待用。 2.热锅里下油,倒入蒜蓉,把笋丁炒香,加入适量的盐,装碗待用。 3. 热锅里下油,倒入肉末炒香,加入香葱和适量的酱油调味。 4.把炒熟的食材(香菇,虾米,笋丁)一起倒进锅中,搅拌均匀,加入适量的胡椒粉,关火。 ![]() 1.把粘米粉和红薯淀粉均匀混合,先烧一壶开水待用。 2.锅中烧一点开水,水不要太多,开小火,满满加入混合粉,不断搅拌成棉花絮,开水一点点加入并不断搅拌,直到混合粉都变成棉花絮。 3.关火,把棉花絮状的混合粉拿出来,加点油,手上抹点生粉,像揉面一样揉成团,光滑即可。(面团很烫,小心别烫伤,最好用防烫手套) 注:这个过程时间很短,没来得及拍照。 4.把面团揉成长条,切成一个个小剂子,用擀面杖擀成圆型粿皮,稍微有点厚度,不能太薄,皮容易破。 ![]() 把肉馅装在粿皮里,对折封边就可以了。粿皮易断,不容易做成各种形状的。做成柳叶饺型也可以。笋粿包好后放在锅里蒸15分钟。 ![]() 蒸好的笋粿表面光滑 ![]() 锅里下油,把笋粿两边煎成金黄就可以上盘了 ![]() 最后,浇上蒜蓉油,美味不可抵挡~好吃到爆哈~ ![]() |
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