牛骨和鸡骨架清洗干净，如果食材的血水较多可以先用清水浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加生姜、高度酒焯水，焯水后再捞出把食材清洗一般去掉血沫，然后再把猪骨砍成大块，牛骨要焯水后才砍块，因为猪骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升汤的浓度。

● 步骤②【熬汤底】

准备一个大锅，然后加入40斤清洗，加入牛骨和鸡架，生姜200g、胡椒粒，大火煮开再转小火熬三到四小时，白萝卜在最后出锅前才加入熬制半个小时就可以，白萝卜去皮一开而二加入即可，当汤变得浓郁就可以熄火，最后才加盐调味，如果鲜味不够可以加入少许鸡粉。

●【贴士】：

如果当天店铺的生意好，汤底不够用，那么当汤底还剩一半的时候就要加入热水继续去熬汤，锅中的牛骨可以重复使用两到三次，当熬出来的汤浓度不够再换锅中的食材，这样可以节省点成本。

●【主料】：牛腩10斤

●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g

●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒

●【调料】：盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱

——【制作步骤】——

● 步骤①【牛腩处理】

新鲜的牛腩清洗干净，然后切成大块，再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水，然后捞出清洗干净，再把牛腩切成大小均匀的块，然后把牛腩沥水备用。

● 步骤②【爆香牛腩】

先把锅烧干，然后热锅冷油滑锅一遍，加入蒜头、生姜，把牛腩下锅翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少许的油脂，然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香。

● 步骤③【炖牛腩】

牛腩已经炒香然后加入调料，炒几下让调料激发香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡过牛腩多出少许即可，然后煮开转小火炖60分钟，牛腩变的软硬适中就可以。

当以上的主料已经提前准备好后，然后准备一锅水是专门用来烫面的，以河粉为例，先把河粉放入锅中烫软，然后捞出装碗，再加入熬好的汤底，再加入适量的牛腩（也可以加入点熬汤底时候的白萝卜搭配）在表面，然后加入香菜、香菜增香点缀，这样一碗牛腩粉就已经变得非常美味。一定要控制好顺序是先加汤底再加牛腩。

① 熬汤底的时候所加入的萝卜熬制的时间不要过长，而且也不要切的过小，因为萝卜炖的时间长容易溶烂，汤熬好后就要把萝卜捞出。

② 炖牛腩的时候火力不要过大，要不然汁水容易煮没，小火炖制，牛腩也不要炖的太烂，带点口感这样更美味。

③ 建议使用新鲜的食材去制作，如果使用冰冻食材，食材的原味不够浓，需要加入较多的配料才可以起到增香的效果。

做出来的汤底和牛腩没有腥味，汤底浓郁、牛腩美味，这样一份牛腩粉吃起来口感和味道才会更好，以上就是关于牛腩粉的做法，欢迎点赞支持，如需了解更多餐饮美食干货请点关注。返回搜狐，查看更多