今天，食安君给大家带来关于预防高组胺鱼类中毒的科普知识。

什么是高组胺鱼类？

按照GB 2733-2015 《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》，高组胺鱼类是指鲐鱼、鯵鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。

食用含高组胺鱼类为什么会中毒？

青皮红肉鱼类之所以会引起中毒，是因为这种鱼类含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌如组胺无色杆菌等作用后，组氨酸脱羧基而产生组胺，当组胺积蓄至一定量时，食后便有中毒的危险。

中毒症状及治疗原则

组胺中毒的特点是发病急、症状轻、恢复快，大多在1-2日内恢复健康。组胺中毒潜伏期一般在1小时内，主要表现为面部、胸部等皮肤潮红，头晕、头痛、心跳加快、胸闷、血压下降等症状，个别患者出现哮喘。

发生中毒时，立即采用简易的方法进行催吐处理，并立即到医院救治。

如何预防此类中毒事件发生？

01

新鲜度很重要。选购鲜鲐鱼等高组胺鱼类要特别注意其新鲜度，避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。

02

保证运输、储存冷冻条件并减少存放时间。高组胺鱼类应注意储存在-18摄氏度或以下冷冻条件下，存放温度达不到冷冻条件、解冻后重新冷冻存放或反复解冻，均会使高组胺鱼类的组胺值快速增长，可能存在食品安全风险。

03

烹饪方法要注意。烹调前应去掉鱼内脏并洗净，建议采用清蒸、红烧、焖等烹调方法，油煎或油炸会使高组胺鱼类的组胺值增长，可能存在食品安全风险。

【来源】食安香洲