水仙茶总体分类

水仙茶分为福建水仙和广东潮州凤凰水仙。

一、福建水仙

水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡(今天是在建阳市小湖镇)之大湖村，清道光年间发现。据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。”。由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前。小湖方言“祝仙”与“水仙”近，人们因称之为“水仙”。也有人说，茶有一股幽柔的水仙花香，得名“水仙茶”。

福建水仙茶的分类：闽北水仙、闽南水仙

1、闽北水仙分类：

武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。

建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶。

建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。

其它县市水仙：松溪、政和、浦城等地的水仙

2、闽南水仙

永春水仙、漳平水仙

3、凤凰水仙

潮州凤凰水仙及凤凰单丛。

4、武夷水仙

茶友间常交流喝茶中称呼“武夷水仙”，这里应该先有个范围的混淆界定，你所说的“武夷”，是指“整个武夷山脉跨度的范围”，还是“专指武夷山风景区，也就是正岩的产区”？这两者差别蛮大的。“武夷”两字，这就是看你说的是广义的、还是狭义的了。如果是大武夷的概念，那“武夷水仙”自然就涵盖的面很广了，可以统称为“闽北水仙”比较好。

武夷山风景区内正岩水仙

有了这个界定，我们才能再来说到，岩茶(岩上)水仙茶的最大特点是岩韵，或者岩骨花香，绵滑厚重，平和幽雅，甘爽清凉。因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸，所以有时你可能会听到“溪北”、“溪南”一说。“溪北”有大家熟知的“三坑两涧”，分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧(俗称倒水坑)和悟源涧”。这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍，特别是内里的百年老丛水仙，自然难求。

洲边丹岩水仙

我们不能因是丹岩及洲茶，就否定这里的茶不好，其实，即使是正岩内也不一定都是好茶，洲茶亦有好环境、好工艺制作出的好茶。这一点茶人应当有个基本的常识。

齐云峰周边水仙、九曲上游的曹墩黄村水仙、赤石村镇水仙、樟树村小武夷水仙等地，这里亦不乏高丛、好丛水仙茶。有更多的茶友会选择喜欢这里的茶，更多是性价比不错吧。

吴三地百年老丛水仙

吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，海拔1300米左右。这里的老丛水仙茶，在茶友们中间，已经是可遇不可求了，被炒的厉害。

闽北水仙制作工艺

采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、拣剔、匀堆、复焙。

闽南水仙

这里主要比较知名的有永春水仙、漳平水仙茶。

永春是闽南较早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直条型水仙、包揉型水仙，两个不同外形的水仙茶。

漳平水仙茶，外形就更为独特了。用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”。工艺主要不同在于“造型压模”。

二、广东潮州凤凰水仙

凤凰水仙与福建水仙，二者有着不少相似之处，都是小乔木型、中大叶种、又都制作乌龙茶，都具有兰花香，两地都有畲族居住，不同的是武夷水仙重水质香气单一些，凤凰水仙香气复杂水稍苦涩，武夷水仙三倍体需无性繁殖，凤凰水仙是二倍体有性繁殖。但，到底有着怎样的渊源，只好留待大家查证研究了。

凤凰水仙，有性系，大叶类，早生种，相传在南宋时已有栽种。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。采制成茶后，因选用原料优次和制作精细程度不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级别。因此，凤凰单丛茶就是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。

目前凤凰单丛常有十大香型，黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

凤凰单丛的制作工艺：鲜叶、晒青、凉青、浪青(碰青)、杀青(炒青)、揉捻、烘焙。

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