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一杯茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在茶香之路走的最远的，非乌龙茶莫属。

诸如重水求香的武夷岩茶、被誉为“茶中香水”的凤凰单丛、七泡有余香的安溪铁观音、花香浓郁的高山乌龙等都香名远扬。

不同地域环境、不同茶树品种奠定了四大乌龙茶（闽南、闽北、广东、台湾）的香气基调，而不同采摘季节、不同制作工艺对茶叶香气的影响也是不容忽视的！

在中国众多乌龙茶中，有一款最不守常规、特立独行的“奇葩”——漳平水仙，其创制于民国清初，民间俗称为“纸包茶”。

这是由于制作时在揉捻之后增加了一道独特的“捏团”工序，成就了漳平水仙成茶四四方方、外裹一层白棉布的经典“奶油小方”造型。

久而久之，漳平水仙成为世间唯一以紧压茶为常态的乌龙茶。实际上，最初捏团而成的漳平水仙呈圆球形，但因手工捏成的圆球无法保证形状、大小、质量完全一致，不利于销售。

后逐渐演变成用一定规格的木模压制成方形茶饼，这个步骤现称为“模压造型”。对此，漳平市博物馆中就有漳平水仙茶饼的来源记载如下：

“漳平水仙茶饼的发源地双洋中村……邓观金于1914年以精湛的工艺创制了世界上独一无二的‘色、香、味’俱佳的茶类水仙茶饼。”

最终以6厘米（边长）×6厘米（边长）×2.5厘米（厚度）的规格定型漳平水仙茶饼，因而成为乌龙茶中唯一的紧压茶。

凭借独特外观让人一眼难忘的漳平水仙，在制作上融合了闽北乌龙初制工艺与闽南乌龙焙火工艺，成茶保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。

这是漳平水仙鲜叶在反复摇青过程中不断摩擦形成的，这一点也明显有别于市面上绝大多数采用轻摇轻发酵等去红边工艺制成的乌龙茶。

别出心裁制成的漳平水仙茶饼香气如兰似桂、香高味醇，曾被茶界泰斗张天福誉为“茶中小姐”。

▲“茶界泰斗”张天福与年轻时的漳平水仙非遗大师沈添星交流制茶

发展至今，漳平水仙茶已成为闽南乌龙茶的代表之一，并已建立福建省地方标准DB/35/787-2007漳平水仙茶，按质量分为特级、一至四级。

而随着制茶工艺的不断精进，漳平水仙又衍生出高于特级品质的臻品——水仙公主（兰馨型，又称清香型）与水仙王子（岩桂型，即为浓香型）。

那么，二者在感官品质和内含物质方面都有哪些区别呢？对此，福建农林大学的研究者曾以漳平水仙王子、公主的春茶和秋茶为实验对象，进行了感官审评及生化成分的测定分析。

感官品质差异

上述科学实验结果显示，无论春季还是秋季的漳平水仙王子干茶色泽都更深，呈现青褐蜜黄，而水仙公主茶颜色较浅，呈现蜜黄带砂绿。

香气方面，漳平水仙王子为馥郁的甜香、桂花香为主；水仙公主则是清香带兰花香，且均由于季节不同呈现出秋茶香气更浓郁持久，春茶香气略薄。

滋味也各有千秋，水仙王子口感偏浓醇，具有收敛性；而水仙公主汤感的醇厚度不够，但胜在鲜爽度更高，饮后带回甘。

从季节方面对比，水仙王子春茶浓醇又不失清爽，涩感低，收敛性强，整体水路表现明显优于秋茶；而水仙公主也是春茶滋味的鲜爽度、回甘更胜于秋茶。

综合各方面的感官品质来看，二者符合乌龙茶“春水秋香”的特征。而同一种茶出现不同香型，往往是工艺上略微存在差异造成的，内含物质也随之不同。

内含物质不同

据该研究测定的内含物质结果显示，漳平水仙王子在水浸出物、茶多酚（秋茶）、咖啡碱的含量都高于水仙公主，这造就了更醇厚浓郁的滋味。

相反地，漳平水仙公主整体游离氨基酸、可溶性糖含量高，而茶多酚含量低，秋茶和春茶的酚氨比值均低于水仙王子，因此滋味偏细腻、鲜爽。

此外，漳平水仙王子的茶黄素、茶红素平均值均高于水仙公主。这可能与重做青的水仙王子摇青力度大、次数少，而水仙公主摇青力度小，次数多有关。

香气方面，该研究测定在漳平水仙王子和水仙公主中，共有的挥发物有37种。其中醇类化合物含量最高，碳氢类化合物据其次。

结果显示，相比之下漳平水仙王子的醇类化合物含量低，碳氢类化合物含量高；而水仙公主则与之相反，挥发物含量比例的不同可能造就了香型的差异。

综上所述，喜欢香浓味醇的建议选择漳平水仙王子，嗜好清香鲜爽的漳平水仙公主更适合！

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注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《中国茶经》2011修订版，陈宗懋、杨亚军 主编；

[2]《不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析》，翁晶晶、周承哲、朱晨、傅海峰、郭玉琼，（1.福建农林大学园艺学院，福建省高校重点实验室，福建 福州 350002；2.福建农林大学园艺植物生物工程研究所，福建 福州 350002；）

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