蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软? |
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蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软?
时间:2017-09-12 08:26:59 编辑:5号网-zhaowei 21711 烤蛋挞也是一门技巧,有时候我们在烤蛋挞的时候会发现蛋挞的底部总是湿的,而且不熟。那么,蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软? 蛋挞为什么底部烤不熟蛋挞熟没熟这个不能判断,生也是中间才容易生的,可以找个牙签扎一下蛋挞的中间,如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了,所以导致下边不脆,你把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色很容易的。 不是的,蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。 冷冻挞皮底部难烤透几乎存在,两个比较简单的办法。 1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。 主料低筋粉260克细砂糖30克黄油100克水90克 辅料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黄2个低筋粉8克炼乳8克 蛋挞的做法 1、挞皮:低筋粉260g,黄油100g,细砂糖30g,水90g 挞水:淡奶油110g,牛奶80g,糖粉40g,蛋黄2个,低筋粉8g,炼乳8g 2、黄油软化,加入细砂糖拌匀,倒入水,筛入低筋粉,抓捏成均匀面团,松弛20分钟 3、淡奶油,牛奶,糖粉,炼乳倒在一起,搅拌至糖粉溶化,加入蛋黄,搅拌均匀。加入低筋粉,搅拌均匀,过筛两次,备用 4、挞皮擀成面片,覆盖着蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的面片。将挞皮与挞模捏合服帖,在底部叉孔,松弛20分钟。 5、注入挞水,7分满,放入烤箱,中层,上下火210度,烤25分钟左右,灼出焦色,出炉,脱模即可 烹饪技巧挞皮一定要充分松弛,以防止烘烤时挞皮回缩。 过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。 挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。 吃蛋黄酥会胖吗?减肥可以吃蛋黄酥? 国家饮用水标准是什么?饮用水和矿泉水的区别网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 蛋挞液怎么去腥味 蛋挞液加淀粉的原因 2![]() 蛋挞液怎么做和买的一样 蛋挞液烤完后为什么是蜂窝状 3![]() 蛋挞液坏了是什么样 蛋挞液一次性用不完怎么办 4![]() 蛋挞液倒多少合适 蛋挞液怎么去腥味 5![]() 蛋挞液为什么要加淀粉 蛋挞液为什么不成型 6![]() 蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗 7![]() 蛋挞液可以直接烤吗 蛋挞液为什么有蜂窝 8![]() 蛋挞液配方 蛋挞液不凝固怎么补救 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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