在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。他回家时发现灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，他让妻子把鸡捞起来直接白斩来吃。没想到，这只没加任何佐料煮出来的鸡竟然这么皮脆肉嫩，香滑多汁！

白切鸡由此得名。

白切鸡皮脆肉嫩的秘诀

说到让白切鸡皮脆肉嫩的秘诀，这里还有另外一个故事。

相传，绍兴人章润牛从乡下逃难来到上海，为了糊口，卖起了白切鸡。久而久之小绍兴不但成了他的外号，也成了他的摊名。一天，两个警察在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴虽然无奈，但也只好依从。从烧锅里取鸡时，他不小心把鸡掉在了地上，看到边上正好放着一桶井水，就顺手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想着让吃白食的警察局长吃了拉肚子才好呢。

没想到，事后吃过这只鸡的警察都说特别好吃，还想要再吃。这让他感到十分意外，细细琢磨一番，发现大概与井水洗过有关。后来他又如法炮制，果然做出来的鸡皮脆肉嫩。因而让小绍兴名声大噪。

白切鸡的传统做法

湛江白切鸡经过长时间的发展，已经衍生出多种多样的做法，而在众多的做法中，更多家庭青睐于传统的做法：

1.挑选一只土鸡，一般要买那种6~8个月大的，重在3斤左右的走地鸡。

2.然后把土鸡宰杀干净，掏干净鸡肚子里面的东西。

3.水烧开之后，一边手提着鸡头，往锅里面放，停留几秒之后再提上来，然后再放，如此重复 七次，即“七上八下”，最后把整鸡放到锅里面，开小火泡煮20分钟。

4.小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它物件把整鸡提起来，然后放入提前准备好的冰水中。

5.从冰水中把鸡拿出来，稍微让鸡肉凉一下，然后就可以开始切鸡了。

这样做出来的白切鸡，鸡皮金黄带网状、肉质甜嫩蕴含肉汁、肉软有嚼头，让人回味无穷。这样皮脆肉嫩、做法又简单方便的白切鸡，难怪深受人们喜爱。

虽然湛江白切鸡已经有了多年的历史，但是却很少人知道“白切鸡”的由来以及它的典故，今天小编和各位一样，长知识了。说着说着，小编口水都要流出来了，得赶紧去找个白切鸡来“压压惊”才行。

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