湘菜主要特点有哪些？

湘江流域菜是湘菜的主流，讲究菜肴内涵的精当。由酸辣寓百味，从酥软出鲜香，突出色、香、味、形、器、质的和谐统一，是中国风味菜肴一大流派的代表。

湘菜的主要特点有：

1、味丰富，门类齐全。据统计，湖南现有不同口味的地方菜和风味菜达2000多个。

2、技法多样，传统的煨、烤、煎、炖、溜、焖等方法几乎达到炉火纯青的地步，更发展了多种复合烹调方法，如蒸、煮、卤、炸、烧等方法的有机结合。

3、擅长调味，湘菜十分讲究原料的互相搭配，滋味的互相渗透和交汇融合。湘菜调味尤重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有开放的辣，收敛的辣。酸与辣结合成多种符合味别，使菜肴盖味而不抢味。

4、广泛选用熏制腊品。由各种家畜、家禽及野味制成的腊味，或蒸或炒或炖，其异香扑鼻，为湖湘一大特色佳肴。

5、刀工精妙。湘菜的基本方法有十几种之多，因料而异，具体运用，演化参全，切批斩剁，游刃有有余。

辣椒在湘菜中扮演着怎样的角色？

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

也是湖南的辣椒成就了湘菜的独特口感。

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