胡灵芝

南粉北面，算得上是国人一日三餐的首选。在南方，有不饮美酒者，但绝无不吃米粉的人。清晨早起，一碗米粉，热气腾腾，香气扑鼻。此时，不论是农夫小贩，还是姑娘小伙，都一脸满足，无限享受。

米粉，让人们从一碗简单的食物里唤起了对生活的挚爱。

米粉，让南方的早晨充满了生机和活力。

也因此，米粉在南方人的生活里，不仅仅是一口吃食，而是人间的韵味和岁月的深情。

一

米粉，可以追溯的历史，在秦始皇时代。相传，秦始皇为统一中国，派兵五十万之众远征南越。南越地处山区，交通不便，北方士兵吃不惯南方的米饭，大量兵士挨饿生病。伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，米粉就这样带着思乡之情诞生了。

但米粉真正能飞入寻常百姓家，元代的功劳是功不可没的。

元代的人们发明了河漏，学会了用河漏来压制米粉，被称为“漏粉”。依靠简单的生产工具提高米粉的产量后，米粉渐渐成了平民百姓的家常食品。

同时，米粉性甘、味平，有补血益气、健脾养胃、聪耳明目的功效。陈造曾言：“予以病愈不食面，此所嗜也，以米概代之。”

在岁月的流转中，米粉被南方各地演绎得风格各异。名门正派般的云南过桥米线；充满异域风情的新疆炒米粉；江湖游侠似的湖南米粉；独霸一方的广西米粉…… 每一种粉的背后都有着当地的历史人文和民风民俗。

二

泸溪米粉，在米粉的江湖里，有着独属于它的荤素人生。

泸溪米粉，身形修长，荤素有别，晶莹润白，韧劲十足，在米粉的家族中，绝对是养眼的俊男美女。舌尖上的中国曾评价泸溪米粉是泸溪饮食文化的全部底蕴，更是真、善、美少数民族日常生活的幸福源泉。

此粉是泸溪高寒山区，富硒土壤，深山冷水滋养出来的优质大米，经过浸泡、磨浆、煮糍、加盐等环环相连、一环失误则全盘皆废的多道工序制作而成。有口诀云：“加盐要相当，生了不成钢，熟了变糊汤，揉糍要均匀，用力勿怕盛，韧字手中成。”一碗米粉是否好吃，取决于米粉的精心酿制。

吃泸溪米粉，得先选择食荤还是食素，荤粉有荤粉的痛快，斋粉有斋粉的素雅。

琳琅满目的荤粉，多以臊子来命名。牛肉粉，羊脚粉，肉丝粉，扣肉粉，脆骨粉……烫粉、舀汤、放臊子、点油、撒葱姜，店家行云流水，食客满心期待。当一碗或酸或辣，或咸或鲜，肉香中夹杂着米粉香的荤粉把蠕动的胃慰藉得妥妥帖帖时，人们方才心满意足地开始一天的生活。

三

泸溪斋粉，顾名思义，就是一碗全素的米粉。即让人身心素洁，又使人欲罢不能。在乾隆年间泸溪斋粉就已经声名远播了。

对于泸溪人来说，宁可百日食无肉，不可一日无斋粉。离开了泸溪，就再难找出一碗地道的斋粉来，很难吃到这一口舌尖上的非遗。

泸溪斋粉，其魅力全在一锅汤里。山泉为引，加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药材料，秘制配方为魂，柴火慢煨成汤。这一番调配，属于不足为外人道的绝技。在泸溪，只有莫氏、唐氏斋粉掌勺人才能掌控得恰到好处。亦因此，不论这两家斋粉店开在哪里，食客总是寻香而来。

一碗泸溪斋粉，早、热、香、细。粉丝纤细清爽而千回百转，汤清香扑鼻而回味无穷。一筷子挑起来，呲溜溜一嗦，韧劲十足的米粉，与唇齿缠斗后，释放出的稻米香瞬间飙满口腔。这感觉似乎是斋粉入口，三春不忘。再挑起几颗花生米，细细地嚼，慢慢地咽。直到把汤喝完逮尽，食客才肯恋恋不舍地离开。

一碗泸溪米粉，将荤素人生融于泸溪人的日常生活，泸溪人们亦从中获得了体验百味人生的快乐。它，就这样，与泸溪人们共生共长，撑起了起这一片土地的希望和发展。

美丽的泸溪县城（唐世兴 摄）

来源：团结报

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