有的地方对酒席菜的配料有讲究，如下马渡等地传统结婚酒席十大碗忌用姜和葱。不能用葱的原因是，葱即是报葱，只有生孩子才能用，结婚用葱，意为女孩子已不是黄花闺女，生了孩子。传统三朝酒席一定要用姜和葱。不过现在新式酒席对这方面要求不太严格。

传统的十个碗以猪肉、鸡肉、鱼这三样为主菜，现在随着人民生活水平的提高，牛肉、羊肉、团鱼甚至野味也开始摆上桌，十个碗的内容逐渐丰富。

祁阳老百姓心目中的厨师就是十个碗做得好的师傅，这些民间厨师不仅手艺高超，而且手脚麻利，二三十桌的菜有两个下手就能搞定。以前的厨师只是带着刀铲而来，现在桌凳和锅碗瓢盆都可以包，发展成一条龙服务了。

为什么要出十个碗，是因为“十”寓意着十全十美。为什么十个碗要一个一个地出呢，可能有三个原因：一是与天气有关。祁阳的请客摆酒大多在下年月，这时候的天气比较冷，为了能吃到热菜，就上一道吃一道，后来不管什么时候摆酒就都沿袭了这个习俗。二是图彩头，因为吃了一道上一道，意寓吃了又有，吃不尽。三是节省碗，上一个碗带走一个碗，就可以循环使用。以前摆酒都是到院子里别人家借碗的，这样做就少借很多碗。

说到十个碗，不得不说与之有关的分菜习俗，所谓分菜，就是客人吃了后，还要分些菜让客人们带回去吃，这个习俗从什么时候开始的无从考证。分菜的习俗在各地也有区别，如老浯溪镇，黎家坪等一带不管红喜事白喜事的十个碗都以分菜为主。鸡肉、猪肉等几道主菜是半生不熟的，不能现吃，需要带回去加工，如码子菜，就是将猪肉切成四四方方一块，大约两斤重。而肖家村、八宝等一带的红喜事一般不分菜，白喜事则分。正月里的请客摆酒都不分。分菜一般是女人们的事，男人们都正襟危坐，吃菜喝酒，而女人们就不同了，菜一上来第一件要做的事就是分了。分菜一般都分双份，因为每家都算双客，不管来一个人还是没来人，都要分两份。每桌安排坐8人，因此菜就要均匀地分成8份。如果是要分菜的酒席的话，事先每个人发几个塑料袋（以前据说是用荷叶或者自己带碗去）用于装菜。菜上来了后，先由每桌安排的专人(没安排专人就自己分)负责分到各人的袋子里，然后剩下一点就大家一起吃。吃一次酒席，要提回家好几袋，还可以吃几天。现在在乡下农村摆酒还存在这个习俗，城里人在酒店摆酒就没有这回事了。为什么要吃了还要兜着走呢，听一些老人家说，这是沾喜。

无论是十个碗也好，还是分菜也好，都说明祁阳人热情好客。先民们创造的这个习俗，让吃饭不再是果腹之举，已上升到一种礼节、一种文化。有了这一点，相信这一美好的传统习俗会永远流传下去。

来源：网络；如有侵权请您告知删除返回搜狐，查看更多