大湘菜报·新湖南客户端 实习记者 罗艳 记者 陈潇 图/周佳珉

“你知道我是从哪里过来的吗?”

“哪里哦?”

“从宁乡开车一个半小时过来的”

“那你不算远，我浏阳来的。”

“你们算什么远啰，我从深圳飞过来的。”

......

浏城桥下，一条长长的队伍正排出路口，这样的队伍时常上演。长队伍里，有拖着行李箱的游客，有背包客，也有本地食客。他们不停地往前探，都是为了一碗白露塘杀猪粉。

去年九月，在这条解放中路，长沙第一家白露塘杀猪粉正式开业。靠着品质、口碑和实力，开业不到两个月生意便火爆起来。在之后不到一年的时间里，白露塘杀猪粉在长沙拥有16家加盟店，“绵羊料理”等多名美食博主来这推介，白露塘杀猪粉俨然成为长沙一个新的网红打卡品牌。

三鲜粉变杀猪粉

说起这杀猪粉，不由得就会联想到杀猪菜。在过去一穷二白的年代，猪肉可是个金贵物，只有在过年的时候才能吃到，屠宰动物后剩下的下水因异味大，价格便宜，便成了普通老百姓家的最爱。

而这白露塘杀猪粉，是郴州的特色美食，但它成名的历史却不到30年。早在上个世纪九十年代，杨家阿婆在白露塘镇的马路市场上摆了一个小小的粉摊，当初的杀猪粉还被称作三鲜粉，每天早晨在白露塘镇街口，总有许多食客在摊前嗦粉，久而久之，小粉摊便出名了。老主顾们跟杨阿婆在交谈中提到，这碗三鲜粉的用料以及口味与外地的杀猪菜相似，建议改名为“杀猪粉”，杨婆觉得这个名字响亮，便正式改名了。到了杨阿婆儿子这一代，便创建了“白露塘杀猪粉”这一商标，白露塘杀猪粉就此成名。

成名虽短人气爆

曾经做粮油生意的黎明，是白露塘杀猪粉长沙区域的总代理。作为从小嗦粉长大的长沙老口子，吃惯了煨码浮油的长沙米粉，黎明一直想找出一碗清爽不腻且有味的粉。曾经，他为了嗦到自己心目中的那一碗粉，去过成都、重庆、西安、广州、兰州等地，湖南省内更是跋山涉水，试过上百种味道。一次偶然，听郴州的朋友介绍，他便去到白露塘镇去探究竟，这一试，黎明便被这粉汤的清和鲜所折服，便下定决心要把这正宗白露塘杀猪粉带回长沙，改变长沙米粉的格局。

白露塘杀猪粉的码子并非炒制，而是用汆汤白灼，汤内用胡椒去腥，除了盐外不放其它调料品。不同于长沙米粉的码子种类繁多，白露塘杀猪粉的码子没得选，只有猪肉、腰花、猪血、猪肝等“猪下水”，外加一颗溏心蛋做标配。猪肉的选取也很有讲究，必须选用每天从屠宰场送来的新鲜前腿瘦肉，肥肉一丝一毫都不许入内。每天天不亮，运来的新鲜土猪肉就已到达黎明的案板上。清晨五点四十，店铺开始营业，小店门前开始热闹。

在以前老店没搬离之前，二十平的店面常常堆满了人，店内无处可坐，顾客就拿圆凳当桌子，矮凳当椅子，无论刮风下雨，照“嗦”无误。即使用餐环境几乎为零，店门口还是排长队。连对面浏城桥下的收费停车场也因粉店的人气而生意火爆。

新鲜量足名气传

白露塘杀猪粉人气火爆的原因当然也离不开味道的新鲜。所谓“新”，“新”在于与老长沙米粉口味的不同，没有一眼见到的油腻，有的只是清爽;鲜”字主要体现在猪下水，猪下水都是每天早上现杀现煮的，粉汤也是现煮现熬，食客来了才下锅熬煮。不同于别的粉店用筒子骨熬制汤底，白露塘杀猪粉的粉汤选用的是新鲜猪头骨，再加上秘制的配料，口感极为丰富。一碗杀猪粉，小碗12元，大碗18元，就连小碗的量都够成年人吃到饱，份量扎实。点上一小碗粉，配上店内自炸的油条，喝一口汤咬一口油条，对味!

“店里可供顾客选择的除了大小碗的选择，就只有扁、细粉之选了。”黎明向记者介绍，店内的细粉是从郴州选购过来的，大小介于常德圆粉与粉丝之间，细粉口感劲道爽滑，极易入味。这个粉也引得附近上小学的小朋友常常念想，隔三差五拖着父母前来光顾。就连嗦粉的配菜也都是黎明自制，姜丝、泡椒、腌萝卜是一碗正宗的白露塘杀猪粉必加的，酸辣与汤的清爽结合，吃一口全身滚热。

因味道新鲜，白露塘杀猪粉的名气从河东也传到了河西。家住河西望月湖小区的一对70多岁的老夫妻，为了吃这一口新鲜味，赶早起来，一路问路沿着桥走过来，5公里的距离，老两口却是觉得值。为了尝尝杀猪粉与当地杀猪菜的区别，远在深圳的四位青年坐飞机来一尝究竟。

为了保证品质，黎明没有选择开通外卖平台，“粉坨了,味变了,既对不住顾客也对不住我这招牌。”每当临近饭点，黎明的手机就没停止响过，“附近一家医院每天都会在我这订四五十份，觉得这粉清爽营养。”采访时，黎明又接到了一个十份的订单。

下午五点半，正值下班高峰期，黎明站在锅前开始了新一轮的忙碌，浏城桥下，熟悉的长队又排了起来......

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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