中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。卤菜熟食店是现在全国街头巷尾出现频率最高的一种店了，大大小小，摆摊的、开店的，卤菜店基本上都是最多的一个品种。占地面积小，经营人数小，是其最大的优势，那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢？大家一起来分析下卤菜的利润到底多少卤菜的利润点到底在哪里？给各位想开卤菜店的一个数据上的参考。

1. 食材原料的成本

（为了能符合更多人的情况，我的所有的进货价格都是来至于网上）

A,荤菜 （2017市面上的基本价格）

由于禽类的价格每年的波动都会很大，2018年所有的进货成本基本会加到50%。所以价格只能作为参考。

A,素菜 （2017市面上的基本价格）

素菜上的耗损很少，并且大部分素菜都会吸收水和油，重量会增加。素菜的利润是大于荤菜利润。

综合毛利润：荤素菜的毛利润，卤菜的毛利润为67%左右。也就是卖100元的营业额有67元的毛利润（不包括人工，房租，损耗等各种额外开支的利润）

2、人工成本（以武汉为例）

卤菜师傅：卤菜师傅一般工资在5000-8000左右（好的上万的也有）

店员：门店收银员一般工资在3000左右（这个可以按自己的意愿找）

综合一个月的人工开支在8000-11000左右

3、食物损耗（卤菜中的会有一些食物的损耗）

肉质食物在卤制的过程中会有一些斤两的损失，还有卤菜卤制好之后的没有卖完也会有损耗，一般的损耗在2%左右。

一定要注意：卤菜的保存，要是没有保存好损失会很大的。

定量做卤菜，计算每天的大概销量，来做。不用贪多，很容易造成损耗。

4、房租（房租地点与销售额有很大的关系）

卤菜店一般要煮两个地方，一个是制作卤菜的地方，一个是门面。

卤菜店门面不需要太大，20平左右就可以了

但是还需要找一个卤菜的地方，这个地方对环境不需要很大的要求，一般1000左右就可以找到了。综合房租一个月在3500-没有上限(注意人流的和房租的综合考虑）。

以武汉的门面为例，这两个地方都是武汉比较繁华的地段，月租在5000左右。

5、卤料，燃气成本

卤料的成本，制作卤菜的燃气费陈本，这些都是很小的开支，基本都是可以忽略的。1%的成本就足够了。除去人工和房租成本100块钱的营业额能够做到60元的利润，

综合总结：

卤菜店除去食物原料的成本最大的地方在于对人工和房租。

所以卤菜这一行业，赚的其实是辛苦钱。如果请人做卤菜，每个月的盈利基本就是房租和人工的开支上了，只有自己去做，才能够挣到钱，其实也是靠的是手艺致富。味道好，做的时间久，卤菜店的生意就会越来越好，就像任何行业一样。不是闭着眼睛就能赚钱的。需要精雕细琢，也需要吃苦耐劳。所以，选择进入卤菜这一行，就先要做好吃苦的准备。

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