解：A、死亡的成熟植物细胞的细胞膜丧失了选择透过性，不会发生质壁分离及其复原，A正确；

B、质壁分离与复原实验的原理是渗透作用，而蛋白质、淀粉、纤维素的亲水性是通过吸胀吸水实现的，因此无法通过实验鉴定其亲水性，B错误；

C、质壁分离利用的是渗透作用原理，因此能够证明植物细胞能进行渗透吸水，C正确；

D、由于原生质层比细胞壁伸缩性大，所以原生质层收缩的多，从而出现了质壁分离及复原现象，D正确．

故选：B．